Pad Thaï au Tamarin
C'est un plat qui demande une préparation rapide. Une fois que les nouilles touchent le wok, leur texture change en quelques secondes, alors ayez vos ingrédients mesurés et à portée de main avant d'allumer le feu.
Ne sautez pas le trempage
Si vous faites bouillir vos nouilles, elles se transformeront en pâte. Faites-les tremper dans de l'eau à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore al dente ; elles finiront de cuire dans le wok.
- Wok ou grande poêle en acier au carbone
- Pinces
- Écumoire ou passoire
What goes in.
- 115 gnouilles de riz séchées, largeur moyenne
- 3 c. à soupeconcentré de tamarin
- 3 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 3 c. à soupesauce poisson
- 2 c. à soupehuile neutre
- 120 mltofu ferme, coupé en petits dés
- 60 mlcrevettes séchées
- 2œufs, légèrement battus
- 480 mlgermes de soja
- 3 tigesciboules chinoises, coupées en tronçons de 2,5 cm
- 2 c. à soupearachides grillées, concassées
Gestion de la Température de la Poêle
Maintenez la chaleur au maximum pour obtenir un léger rôtissage sur le tofu et les aromates. Si la poêle refroidit, les nouilles colleront et perdront leur consistance.
The method.
Tremper les nouilles
Placer les nouilles dans un bol d'eau à température ambiante pendant 20 minutes. Égoutter complètement.
Mélanger la sauce
Dans un petit bol, combiner le concentré de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
Saisir la base
Chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Ajouter le tofu et les crevettes séchées. Faire frire jusqu'à ce que les bords du tofu soient bien dorés.
Nouilles et sauce
Ajouter les nouilles et le mélange de sauce. Utiliser des pinces pour remuer rapidement pendant 2 minutes. Les nouilles doivent absorber le liquide et ramollir.
Brouiller l'œuf
Pousser les nouilles sur un côté du wok. Verser les œufs dans l'espace vide, laisser prendre pendant 10 secondes, puis mélanger le tout.
Finir avec le croquant
Incorporer les germes de soja et les ciboules chinoises pendant les 30 dernières secondes de cuisson. Retirer du feu immédiatement.
Other turns to take.
Ajout de Protéines
Ajouter 115 g de poitrine de poulet coupée en fines lamelles ou de crevettes décortiquées pendant la saisie initiale avec le tofu.
Niveau de Piquant
Incorporer 1 cuillère à café de flocons de piment séché avec la sauce pour ajouter un piquant plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Utiliser un mortier et un pilon pour écraser les crevettes séchées avant de les faire frire afin de libérer leur arôme.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau à la fois pour détendre les nouilles.
Servir avec des quartiers de citron vert supplémentaires pour équilibrer l'acidité du tamarin juste avant de manger.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes nouilles sont-elles devenues une masse collante ?
Les nouilles ont probablement été trempées trop longtemps ou la température de la poêle était trop basse. Le wok doit être suffisamment chaud pour évaporer l'excès d'humidité immédiatement.
Puis-je remplacer le sucre de palme par du sucre brun ?
Vous pouvez, bien que le sucre de palme offre une douceur plus terreuse. Si vous utilisez du sucre brun, commencez par la moitié de la quantité et goûtez, car il est souvent plus concentré.
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