La Cuisson Vapeur, Maîtrisée
La cuisson vapeur n'est pas qu'une question de santé ; c'est une question de précision. C'est la manière la plus propre de cuire des fruits de mer délicats ou de conserver le croquant des légumes verts frais sans diluer leur saveur dans une casserole d'eau.
Surveillez votre niveau d'eau
Assurez-vous que l'eau frémit avant d'ajouter les aliments, et ne laissez jamais la casserole bouillir à sec. Maintenez la chaleur constante pour que la vapeur reste stable plutôt que de sursauter.
- Panier vapeur ou insert en bambou
- Grande casserole avec un couvercle bien ajusté
- Pinces
What goes in.
- 2,5-5 cmd'eau
- 450 gde légumes ou de protéines de votre choix
L'étanchéité est primordiale
Si de la vapeur s'échappe sur les côtés du couvercle, vous perdez votre source de chaleur. Utilisez un torchon pour envelopper la poignée du couvercle s'il devient trop chaud, mais gardez ce joint bien étanche.
The method.
Préparez le récipient
Ajoutez suffisamment d'eau dans votre casserole pour qu'elle arrive au moins à un centimètre sous votre panier vapeur. Vous voulez de la vapeur, pas un repas submergé.
Atteignez le frémissement
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez à un frémissement régulier. Vous devriez voir un panache régulier de vapeur s'élever avant d'introduire les aliments.
Chargez et couvrez
Disposez vos aliments en une seule couche. Pour les grandes quantités, laissez de l'espace entre les morceaux pour que la vapeur circule uniformément. Couvrez immédiatement.
Vérifiez la couleur et la résistance
Pour les légumes verts, recherchez une couleur vive et éclatante. Pour les légumes plus fermes, piquez avec un couteau d'office – il devrait passer avec très peu de résistance.
Other turns to take.
Vapeur Aromatique
Ajoutez des aromates comme des tranches de gingembre, de l'ail écrasé ou des rondelles de citron directement dans l'eau frémissante pour parfumer la vapeur.
When it doesn't go to plan.
Coupez les légumes en tailles uniformes pour vous assurer que chaque morceau termine de cuire au même moment.
Placez le poisson délicat sur un lit d'herbes fraîches ou de papier sulfurisé pour éviter qu'il n'adhère au panier vapeur.
Si vous cuisez des produits surgelés, ajoutez deux minutes à votre temps de cuisson estimé et gardez le couvercle fermé.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'eau s'est évaporée ?
Écoutez le son de la casserole. Un léger bouillonnement se transforme en un son plus aigu, cliquetant, lorsque l'eau a disparu. Si vous entendez cela, retirez immédiatement la casserole du feu.
How real cooks make it.
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