Comment faire de l'huile pimentée maison
C'est un condiment fondamental qui élève le niveau de votre cuisine. En contrôlant la température de l'huile, vous développez un caractère rôti profond plutôt qu'un piquant vif et âcre.
Surveillez la température pour éviter l'amertume.
Votre objectif est de torréfier les aromates, pas de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Si l'huile commence à fumer, retirez-la immédiatement du feu.
- petite casserole à fond épais
- bocal en verre résistant à la chaleur
- passoire fine
What goes in.
- 240 mld'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
- 60 gde flocons de piment rouge grossiers
- 2anis étoilé
- 1 c. à caféde grains de poivre du Sichuan
- 1échalote, émincée
- 2gousses d'ail, écrasées
Contrôler la Coulée
L'huile doit être suffisamment chaude pour faire grésiller les piments au contact, mais pas trop pour ne pas les brûler. Visez 160°C (325°F) ; si vous n'avez pas de thermomètre, attendez que les aromates prennent une couleur blond doré avant de filtrer l'huile sur les flocons.
The method.
Préparer la base
Placez les flocons de piment, l'anis étoilé et les grains de poivre du Sichuan dans un bocal en verre résistant à la chaleur.
Infuser l'huile
Dans la casserole, mélangez l'huile, l'échalote et l'ail. Faites chauffer à feu moyen-doux.
Surveiller les aromates
Faites cuire jusqu'à ce que l'échalote et l'ail prennent une couleur brun doré clair, environ 10 minutes. Ne les laissez pas brunir davantage.
Filtrer
Versez délicatement l'huile chaude à travers la passoire fine dans le bocal contenant les flocons de piment. Le mélange va bouillonner vigoureusement.
Laisser refroidir et conserver
Laissez reposer l'huile sans y toucher jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Les flocons se déposeront au fond. Conservez dans un bocal hermétique à température ambiante.
Other turns to take.
Style croustillant
Gardez les morceaux d'ail et d'échalote frits dans l'huile plutôt que de les filtrer pour plus de texture.
Au gingembre
Ajoutez deux fines tranches de gingembre frais à l'huile pendant la phase d'infusion pour une base plus vive et plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre qui supporte bien la chaleur pour éviter qu'il ne se fissure.
L'huile va foncer et gagner en intensité après un repos de 24 heures.
N'ajoutez jamais d'eau à l'huile, car même une petite quantité peut provoquer des éclaboussures dangereuses.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée dans un endroit frais et sombre, elle reste fraîche jusqu'à trois mois.
Pourquoi mon huile a-t-elle pris une couleur foncée ?
L'huile était probablement trop chaude lorsque vous l'avez versée sur les piments, ce qui les a fait brûler.
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