Les Sauces Parfaites pour le Hot Pot
Le bouillon cuit la viande, mais c'est la sauce qui définit la bouchée. Une sauce bien construite doit être personnalisable, vous permettant d'ajuster l'intensité au fur et à mesure du repas et au gré des changements de saveur du bouillon.
L'équilibre avant tout
Hachez finement vos aromates pour qu'ils se répartissent uniformément dans l'huile ou la pâte, et ne préparez jamais une sauce trop salée ; le bouillon apportera suffisamment d'assaisonnement.
- petits bols de préparation
- couteau de chef bien aiguisé
- presse-ail
- petit fouet ou cuillère
What goes in.
- 120 mlpâte de sésame chinoise
- 45 mlsauce soja claire
- 30 mlvinaigre noir Chinkiang
- 3 goussesd'ail, hachées en purée
- 2 tigesde ciboule, finement ciselées
- 15 mlcroquant au piment ou huile pimentée
- 5 mld'huile de sésame grillé
- 15 mlde coriandre fraîche, hachée
Fluidifier la Pâte
La pâte de sésame est épaisse et visqueuse. Incorporez progressivement une cuillère à soupe d'eau à température ambiante ou de bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante avant d'ajouter la sauce soja et le vinaigre.
The method.
Préparer les aromates
Hachez votre ail jusqu'à obtenir une quasi-purée et ciselez la ciboule en fines rondelles uniformes. Gardez-les dans des petits bols séparés pour que les convives puissent contrôler les proportions.
Préparation de la base
Versez la pâte de sésame dans un petit bol. Incorporez lentement un peu d'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse.
Assaisonnement
Mélangez la sauce soja, le vinaigre noir et l'huile de sésame. Si la sauce semble trop foncée, ajoutez une autre cuillère à café d'eau.
La touche finale
Ajoutez votre croquant au piment et garnissez de ciboule et de coriandre préparées juste avant de passer à table.
Other turns to take.
La Sauce Vinaigrée Vive
Mélangez 3 parts de vinaigre noir Chinkiang, 1 part de sauce soja claire, de l'ail haché et des piments oiseau ciselés. Utilisez cette sauce pour le poisson ou l'agneau finement tranché.
La Base Huile d'Ail
Mélangez 60 ml de sauce soja, 15 ml de sauce d'huître, une bonne quantité d'ail frit et de la coriandre fraîche.
When it doesn't go to plan.
Proposez toujours un petit ramequin d'huile de sésame nature pour que les convives puissent l'utiliser comme neutralisant si le bouillon devient trop épicé.
Placez l'ail et les piments crus dans des bols séparés des liquides pour que la sauce ne devienne pas amère si elle repose trop longtemps.
Utilisez une petite quantité du bouillon de hot pot bouillant pour détendre une sauce au sésame trop épaisse – cela crée un pont entre la sauce et la soupe.
The ones that keep coming up.
Dois-je utiliser de l'ail en pot ?
L'ail frais apporte un piquant que les versions en pot n'ont pas. Hachez-le vous-même pour une meilleure texture.
Puis-je conserver ces sauces ?
Ces sauces sont meilleures préparées à la minute. Les herbes fraîches se faneront et l'ail perdra sa saveur piquante en moins d'une heure.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe