Huile Pimentée Maison
Préparer cette huile maison change votre approche des ingrédients de base. Quand vous maîtrisez l'infusion, vous obtenez une huile qui équilibre le piquant avec une complexité profonde et torréfiée, plutôt qu'un simple piquant monocorde.
Surveillez la chaleur, gardez le verre
Utilisez un bol en verre résistant à la chaleur ou en acier inoxydable pour les flocons de piment ; le plastique fondrait. Restez près de la cuisinière, car l'huile franchit rapidement le point de non-retour.
- Casserole à fond épais
- Passoire fine
- Bol en verre résistant à la chaleur
- Bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 240 mlHuile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 120 mlFlocons de piment rouge concassés grossièrement
- 1 c. à soupePoivre du Sichuan, grillé et concassé
- 2Échalotes, finement tranchées
- 3Gousses d'ail, écrasées
- 2.5 cmGingembre, coupé en rondelles
- 1Anis étoilé
Infusion contrôlée
L'huile est prête lorsque les aromates prennent une couleur blonde claire. Les verser sur les flocons de piment en deux étapes empêche les flocons de brûler tout en garantissant que l'huile capture toute l'intensité des épices.
The method.
Préparer la base sèche
Placez les flocons de piment et le poivre du Sichuan concassé dans votre bol résistant à la chaleur. Assurez-vous qu'il soit complètement sec.
Infuser l'huile
Ajoutez l'huile, les échalotes, l'ail, le gingembre et l'anis étoilé dans la casserole sur feu moyen-doux. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les aromates soient dorés et croustillants, environ 10 à 12 minutes.
Filtrer
Retirez la casserole du feu. Filtrez soigneusement l'huile dans un récipient propre, en jetant les aromates épuisés.
Tremper
Réchauffez brièvement l'huile filtrée jusqu'à ce qu'elle scintille. Versez-en la moitié sur les flocons de piment – ils devraient pétiller agressivement. Versez le reste de l'huile une fois que le pétillement ralentit.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange refroidir complètement. Transférez dans un bocal en verre propre.
Other turns to take.
Style croquant
Laissez les échalotes et l'ail frits dans l'huile finale au lieu de les filtrer.
Notes d'agrumes
Ajoutez une bande d'écorce d'orange séchée à l'étape d'infusion pour une note vive et florale.
When it doesn't go to plan.
Si l'huile fume, c'est qu'elle est trop chaude ; laissez-la refroidir une minute avant de la verser sur les flocons.
Conservez dans un endroit frais et sombre pour maintenir la couleur rouge vif.
Utilisez une cuillère en métal pour tester la température de l'huile ; si la cuillère crépite lorsqu'elle est immergée, l'huile est prête.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un bocal hermétique dans un garde-manger frais, elle conservera sa saveur jusqu'à trois mois.
Puis-je utiliser d'autres piments ?
Oui, mais différents flocons ont des tailles de mouture différentes. Ajustez votre température de versement en conséquence ; les flocons plus fins brûlent plus vite.
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