Huile Pimentée à l'Ail
Il s'agit moins d'une recette que d'un contrôle de la température. L'objectif est de faire griller l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et parfumés, en s'arrêtant juste avant qu'ils ne deviennent amers.
Surveillez l'ail, pas l'horloge.
Si vous précipitez le processus avec une chaleur trop vive, l'ail brûlera et rendra tout le lot amer. Maintenez la flamme au réglage le plus bas pendant tout le processus.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre stérilisé
- écumoire
What goes in.
- 1 tassed'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
- 1/2 tassede gousses d'ail, finement hachées
- 1/4 tassede flocons de piment rouge concassés grossièrement
- 1 c. à caféde sel de mer
- 1badiane (facultatif)
Commencez à froid pour développer les saveurs
Placez votre ail et votre huile dans la casserole avant d'allumer le feu. Cela permet à l'ail de libérer doucement son humidité et d'infuser l'huile à mesure que la température monte, plutôt que de simplement saisir l'extérieur.
The method.
Mélanger l'huile et l'ail
Ajoutez les deux dans une casserole froide. Réglez le feu à moyen-doux.
Amener à un léger frémissement
Observez la formation de petites bulles autour de l'ail. Si l'huile commence à bouillonner vigoureusement, retirez immédiatement la casserole du feu.
Toaster l'ail
Cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'ail devienne d'un blond pâle et sableux.
Ajouter les aromates
Incorporez les flocons de piment et la badiane. Continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'ail soit d'un brun doré clair et que l'huile dégage une odeur de torréfaction intense.
Refroidir et conserver
Retirez du feu et incorporez le sel. Laissez l'huile refroidir complètement dans la casserole avant de la verser dans un bocal stérilisé. Elle continuera à foncer légèrement en refroidissant.
Other turns to take.
Style Sichuan
Ajoutez une cuillère à café de grains de poivre du Sichuan entiers pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour une finition anesthésiante et citronnée.
Soja Sucré
Incorporez une cuillère à soupe d'huile de sésame grillé une fois le mélange complètement refroidi pour ajouter une profondeur noisettée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une découpe fine pour l'ail afin qu'il croustille uniformément ; les gros morceaux resteront crus au centre ou brûleront avant que l'huile ne soit infusée.
L'huile est prête à être utilisée une fois refroidie, mais elle développe plus de complexité après 24 heures de repos.
Si vous faites brunir l'ail trop rapidement par accident, jetez le lot ; le goût amer est impossible à masquer.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un bocal hermétique, dans un endroit frais et sombre, elle se conserve environ un mois. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour la prélever.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge, car son point de fumée bas rend difficile le grillage de l'ail sans brûler l'huile elle-même.
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