Pâte à raviolis maison
Une pâte à raviolis achetée en magasin sera toujours plus épaisse et plus cassante que celle que vous étalez vous-même. Dès que vous sentirez la pâte devenir soyeuse sous votre paume, vous cesserez complètement d'acheter les carrés pré-découpés.
Le repos, ce n'est pas une option
Si vous essayez d'étaler la pâte immédiatement après l'avoir pétrie, elle vous résistera et se repliera sur elle-même en une boule. Laissez-la reposer au moins trente minutes pour que la farine s'hydrate complètement.
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons humides
- Emporte-pièce rond (facultatif)
What goes in.
- 375 gde farine tout usage (T55)
- 180 mld'eau chaude (presque bouillante)
- 1/4 c. à caféde sel fin de mer
Bords effilés pour une fermeture sans effort
Gardez le centre du cercle de pâte légèrement plus épais que les bords. Lorsque vous pliez le ravioli, les bords se rejoindront pour former une crête nette et uniforme.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez le sel et la farine. Versez l'eau chaude tout en remuant avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à obtenir une masse hirsute et inégale.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse
Déposez la pâte sur un plan de travail propre. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes. Elle commence brute mais deviendra aussi lisse qu'un lobe d'oreille.
Le premier repos
Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Diviser et façonner
Roulez la pâte en un long boudin d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Coupez en 40 morceaux égaux. Gardez-les sous le torchon pour qu'ils ne sèchent pas.
Étaler les pâtons
Aplatissez un morceau avec votre paume. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir les bords tout en faisant tourner la pâte, en laissant le centre légèrement plus épais.
Other turns to take.
Pâtons colorés
Remplacez une partie de l'eau par du jus d'épinards pour des pâtons verts ou du jus de betterave pour des pâtons roses.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau chaude pour dénaturer partiellement les protéines de la farine, rendant la pâte finale tendre plutôt que caoutchouteuse.
Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois ; si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau avec un doigt mouillé.
Saupoudrez légèrement votre plan de travail de fécule de maïs au lieu de farine lors de l'étalage ; cela évite que les pâtons ne collent entre eux sans ajouter d'épaisseur excessive.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à un jour, mais les pâtons sont meilleurs utilisés immédiatement après avoir été étalés.
Pourquoi mes pâtons se rétractent-ils ?
Le gluten est trop tendu. Laissez reposer la pâte plus longtemps ou donnez-lui quelques minutes pour se détendre après l'avoir divisée en morceaux individuels.
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