Nouilles Biang Biang Façon Maison
C'est un processus rythmique. Vous ne cherchez pas des pâtes délicates ; vous construisez une pâte qui résiste d'abord, puis cède sous la tension.
La patience est votre ingrédient principal.
Si vous essayez d'étirer la pâte avant qu'elle n'ait complètement relaxé, elle cassera tout simplement. Laissez le temps à la farine de s'hydrater et au gluten de se stabiliser.
- grand saladier
- film alimentaire
- corne de boulanger
- marmite large à fond plat pour la cuisson
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 250mleau tiède
- 1 ccsel fin de mer
- 2 c. à s.huile neutre, pour enrober
Tension et impact
Tenez le rectangle de pâte par les deux extrémités et frappez-le rythmiquement contre votre plan de travail. L'énergie cinétique de la frappe allonge la bande beaucoup plus efficacement que la simple traction.
The method.
Préparer la pâte
Dissoudre le sel dans l'eau tiède, puis verser sur la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et ferme. Elle doit être nettement plus compacte qu'une pâte à pain.
Première période de repos
Couvrir la pâte avec un linge humide ou du film alimentaire. Laisser reposer au moins 60 minutes. Ne vous précipitez pas.
Portionner
Rouler la pâte en un cylindre et couper en 8 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en un rectangle épais et aplati. Badigeonner généreusement chaque morceau d'huile et les empiler par paires.
Deuxième période de repos
Laisser reposer les rectangles huilés pendant encore 30 minutes. L'huile maintient la surface souple et évite le dessèchement.
Étirement
À l'aide d'une baguette chinoise, faire une empreinte profonde au centre de chaque rectangle. Tenir les deux extrémités, tirer doucement pour allonger, puis frapper le centre de la pâte contre le plan de travail de manière répétée.
Séparation et cuisson
Déchirer la pâte le long de l'empreinte de la baguette pour former un long ruban. Plonger dans de l'eau bouillante vive pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent et paraissent translucides.
Other turns to take.
Finition à l'huile pimentée
Mélanger les nouilles chaudes avec des flocons de piment toastés, de l'ail haché et de la ciboule, puis verser de l'huile fumante sur les aromates pour les faire grésiller.
When it doesn't go to plan.
Garder le plan de travail légèrement huilé pour que la pâte glisse plutôt que de coller.
Si la pâte casse sans cesse, remettez-la sous le saladier et laissez reposer 15 minutes.
Ne pas surcharger la marmite ; cuire en petites portions pour maintenir l'eau à une ébullition constante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de force à la place ?
Oui, mais la texture sera nettement plus caoutchouteuse. La farine tout usage offre le meilleur équilibre entre tendreté et élasticité.
Quelle doit être leur épaisseur ?
Les nouilles devraient avoir environ 3 mm d'épaisseur. Elles gonfleront légèrement dans l'eau bouillante.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe