Nouilles coupées au couteau
Il y a une satisfaction particulière à tenir le gros rouleau de pâte lourd et fariné et à voir les nouilles se courber dans la vapeur. Il ne s'agit pas d'uniformité ; il s'agit des bords irréguliers qui retiennent chaque goutte de liquide dans votre bol.
Contrôlez l'hydratation pour une découpe nette.
La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à modeler rigide ; si elle est trop molle, les nouilles colleront ensemble dans la casserole. Laissez reposer la pâte couverte pour permettre au gluten de se détendre, ce qui évite qu'elle ne se rétracte pendant la découpe.
- Grand saladier
- Couteau tranchant à large lame ou découpe-pâte robuste
- Grande marmite
- Écumoire
What goes in.
- 3 tassesFarine tout usage
- 3/4 tasseEau froide
- 1/2 c. à caféSel
- 1 c. à soupeHuile neutre pour graisser
Rythme régulier
Tenez fermement le rouleau de pâte au-dessus de l'eau bouillante. Utilisez des mouvements de coupe courts et décisifs pour détacher de fines lanières du bord ; maintenez une épaisseur constante pour qu'elles cuisent uniformément.
The method.
Mélanger la pâte
Mélanger le sel à la farine. Ajouter l'eau progressivement, en utilisant vos doigts pour rassembler la farine en une masse grossière. Pétrir sur un plan de travail propre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et ferme.
Laisser reposer
Couvrir hermétiquement la pâte avec du film plastique ou un linge humide. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes ; cela rend la pâte malléable.
Préparer l'ébullition
Porter une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ne pas saler l'eau, car les nouilles sont déjà assaisonnées.
Ciseler les nouilles
Tenir le rouleau de pâte dans votre main non dominante, légèrement incliné au-dessus de l'eau. Avec votre main dominante, découper de fines lanières directement dans la casserole, en vous déplaçant rapidement pour éviter qu'elles ne collent.
Cuire
Faire bouillir pendant 3 minutes. Les nouilles sont prêtes lorsqu'elles flottent à la surface et passent d'opaques à translucides.
Finir
Écoper avec une écumoire, rincer brièvement sous l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon, et mélanger immédiatement avec de l'huile.
Other turns to take.
Découpe complète de blé
Remplacez 1/2 tasse de farine tout usage par de la farine de blé entier finement moulue pour une bouchée plus terreuse et plus dense.
Infusion aux épinards
Remplacez la moitié de l'eau par des épinards mixés et filtrés pour des nouilles d'un vert vibrant.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle au couteau pendant la découpe, farinez légèrement la lame.
Maintenez l'eau à une ébullition vigoureuse ; une chaleur faible donnera des nouilles collantes et agglomérées.
Entraînez-vous d'abord sur une planche en bois si vous n'êtes pas à l'aise pour ciseler directement au-dessus de la casserole.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes nouilles s'agglomèrent-elles dans la casserole ?
Soit votre eau n'était pas assez bouillante, soit votre pâte était trop hydratée. Assurez-vous que l'eau bout de manière constante et vive avant de commencer à couper.
Puis-je préparer cette pâte à l'avance ?
Oui, mais conservez-la au réfrigérateur. Ramenez-la à température ambiante pendant 20 minutes avant de la couper ; une pâte froide est trop dure pour être ciselée finement.
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