Poisson entier à la vapeur, gingembre et ciboule
Un poisson entier, préparé simplement, repose entièrement sur le timing. Lorsqu'il est manipulé correctement, les jus naturels sont emprisonnés et les aromates pénètrent la chair délicate lors du dernier versement d'huile chaude.
Adaptez le poisson à votre cuiseur
Utilisez un poisson blanc rond à chair ferme comme le bar ou la daurade. Assurez-vous qu'il rentre confortablement dans votre cuiseur vapeur sans toucher les bords, car une circulation d'air restreinte entraîne une cuisson inégale.
- Wok ou grande poêle profonde
- Assiette résistante à la chaleur qui rentre à l'intérieur
- Grille à vapeur ou petit bol renversé
- Baguettes ou papier d'aluminium plié pour surélever
What goes in.
- 1bar ou daurade entière (environ 450 g), nettoyé et écaillé
- 5 cmgingembre frais, coupé en fines allumettes
- 4oignons nouveaux (ciboule), blancs et verts séparés et ciselés
- 3 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à cafésucre
- 2 c. à soupehuile neutre, comme du pépins de raisin ou de colza
- 1piment rouge, finement tranché (facultatif)
La saisie à l'huile chaude
La dernière étape consistant à verser de l'huile fumante sur les aromates et la sauce soja cuit rapidement les oignons nouveaux et libère leur parfum dans le jus du poisson.
The method.
Préparer le poisson
Séchez le poisson avec du papier absorbant. Faites trois incisions diagonales de chaque côté pour assurer une pénétration uniforme de la chaleur.
Installer la base
Placez la moitié du gingembre et des blancs d'oignons nouveaux sur une assiette allant au four. Déposez le poisson sur les aromates.
Cuire à la vapeur
Portez de l'eau à ébullition vive dans votre wok. Placez l'assiette sur la grille, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur.
Égoutter
Retirez délicatement l'assiette. Utilisez du papier absorbant pour éponger l'excès de liquide trouble qui s'est accumulé sur l'assiette pendant la cuisson à la vapeur ; cela élimine toute amertume de poisson.
Garnir
Parsemez le reste du gingembre, des verts d'oignons nouveaux et du piment sur le poisson. Arrosez du mélange de sauce soja et de sucre.
Le crépitement
Faites chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence juste à fumer. Versez l'huile directement sur les oignons nouveaux et le gingembre. Ils devraient immédiatement siffler et ramollir.
Other turns to take.
Champignons séchés
Ajoutez des tranches de shiitake réhydratés sous le poisson avant de le cuire à la vapeur pour une touche terreuse.
Fèves noires fermentées
Écrasez une cuillère à soupe de fèves noires fermentées avec le gingembre pour une base plus profonde et plus salée.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez la cuisson en insérant un couteau dans la partie la plus épaisse ; l'arête doit être visible et la chair opaque.
Si le poisson est trop long pour l'assiette, faites-le cuire avec la queue recourbée ou retirez simplement la tête.
Versez toujours l'huile dans les dernières secondes avant de servir afin que les aromates restent vifs.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est trop cuit ?
La chair perdra son élasticité et commencera à s'effriter ou à devenir caoutchouteuse. Il vaut mieux le retirer un peu tôt, car la finition à l'huile chaude apporte une touche de chaleur supplémentaire.
Puis-je utiliser des filets à la place ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson à la vapeur à 5-6 minutes. Les filets sèchent plus vite qu'un poisson entier.
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