Sauce Gingembre Ciboule
C'est un condiment cru à base d'huile qui utilise la chaleur de l'huile fumante pour développer les arômes sans les cuire complètement. Versée sur du gingembre et de la ciboule finement hachés, l'huile extrait les huiles piquantes des aromates, créant une garniture vive, salée et acidulée qui sert d'assaisonnement principal pour la volaille pochée, le poisson cuit à la vapeur ou le riz blanc.
La texture, c'est essentiel.
Le gingembre doit être haché en une quasi-pâte pour garantir qu'il libère son intensité dans l'huile chaude. Si les morceaux sont trop gros, la sauce sera granuleuse au lieu d'être homogène.
- Petit bol en verre ou en métal résistant à la chaleur
- Couteau de chef bien aiguisé
- Petite casserole
What goes in.
- 125 mlde gingembre frais, pelé et haché très finement
- 250 mlde ciboule, parties blanches et vert clair uniquement, finement tranchée
- 125 mld'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 1 c. à caféde sel fin de mer
- 1/2 c. à caféde sucre
Extraction thermique
Vous ne faites pas frire les ingrédients ; vous les infusez à chaud. L'huile doit être chatoyante et juste commencer à dégager de légers volutes de fumée avant de toucher le bol, afin de faire tomber instantanément la ciboule.
The method.
Préparer les aromates
Hachez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte. Tranchez la ciboule en fines rondelles. Mélangez les deux dans votre bol résistant à la chaleur.
Assaisonner le mélange
Ajoutez le sel et le sucre directement sur le tas de gingembre et de ciboule crus. Mélangez avec une cuillère pour bien répartir.
Chauffer l'huile
Placez l'huile dans une petite casserole sur feu moyen-vif. Attendez de voir le premier léger filet de fumée s'élever de la surface.
Le versement
Versez délicatement l'huile chaude sur les aromates. Cela va grésiller et bouillonner vivement. Remuez une fois, puis laissez reposer 5 minutes avant d'utiliser.
Other turns to take.
Relevé de sauce soja
Ajoutez une cuillère à café de sauce soja claire une fois l'huile refroidie pour introduire une base plus profonde et riche en umami.
Version épicée
Incorporez au fouet une cuillère à café de 'chili crisp' (piment croustillant) ou d'huile de sésame grillé dans le mélange une fois qu'il est revenu à température ambiante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours les parties blanches et vert clair de la ciboule ; les verts foncés perdent leur croquant trop vite et deviennent visqueux.
Si vous avez une microplane (râpe fine), utilisez-la pour le gingembre afin d'obtenir la texture la plus fine possible.
Préparez cette sauce au moins 30 minutes avant de servir pour permettre au sel d'extraire le liquide du gingembre, créant ainsi une sauce plus homogène.
The ones that keep coming up.
Puis-je conserver les restes ?
Oui. Conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Laissez-la revenir à température ambiante avant de servir pour que l'huile ne soit pas solidifiée.
Pourquoi ma sauce a-t-elle bruni ?
L'huile était probablement trop chaude. Si elle fume abondamment avant le versement, cela brûlera la ciboule. Visez seulement le premier signe de mouvement dans l'huile.
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