Nouilles au Gingembre et Ciboule
Plongez des nouilles fraîches aux œufs dans l'eau bouillante, mélangez-les avec une huile brûlante infusée de gingembre et de ciboule hachés, puis terminez avec un filet de sauce soja. Le plat repose sur la chaleur résiduelle de l'huile pour ramollir les aromates sans leur ôter leur piquant.
Utilisez les aromates les plus frais que vous puissiez trouver.
L'infusion de l'huile est rapide ; ayez tout coupé et mesuré avant d'allumer le feu pour éviter de brûler le gingembre.
- petite casserole
- grande casserole pour l'eau bouillante
- saladier résistant à la chaleur
- pince
What goes in.
- 225 gnouilles fraîches aux œufs
- 1 tasseciboules, finement émincées (parties blanches et vert clair)
- 3 c. à soupegingembre frais, finement haché
- 1/2 tassehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de colza
- 2 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
Contrôler la température de l'huile
L'huile doit être assez chaude pour grésiller au contact du gingembre et de la ciboule, mais sans fumer, au risque de rendre les aromates amers instantanément.
The method.
Préparer les aromates
Placez le gingembre haché et la ciboule émincée dans un saladier résistant à la chaleur. Saupoudrez d'une bonne pincée de sel.
Chauffer l'huile
Dans une petite casserole, chauffez l'huile neutre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle chatoye et que vous aperceviez de légers filets de fumée.
Infuser
Versez délicatement l'huile chaude sur la ciboule et le gingembre. Cela devrait bouillonner vigoureusement. Remuez une fois et réservez.
Cuire les nouilles
Faites cuire les nouilles fraîches jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement 2 à 3 minutes. Égouttez bien mais ne rincez pas.
Mélanger
Ajoutez les nouilles chaudes dans le bol avec l'huile au gingembre et à la ciboule. Incorporez la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à ce que les nouilles soient uniformément enrobées et brillantes.
When it doesn't go to plan.
Si les nouilles sont trop collantes, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson chaude des pâtes pour détendre la sauce.
Utilisez une râpe fine ou un couteau très aiguisé pour le gingembre afin de vous assurer que les morceaux sont assez petits pour adhérer aux nouilles.
Les nouilles fraîches sont idéales, mais des nouilles fines aux œufs séchées conviennent si vous les cuisez juste assez pour qu'elles soient tendres.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des échalotes ?
Oui, remplacer la moitié de la ciboule par de l'échalote hachée ajoutera une note de base plus profonde et sucrée à l'huile.
Comment savoir quand les nouilles sont cuites ?
Les nouilles fraîches aux œufs passent de l'opacité à une légère translucidité lorsqu'elles sont prêtes ; mordez-en une pour vérifier qu'il n'y a pas de centre farineux.
How real cooks make it.
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