Tofu Laqué Ail et Soja
Ce plat repose sur le contraste entre une croûte croustillante comme du verre brisé et un centre tendre et chaud. En contrôlant l'humidité du tofu et en réduisant la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, vous créez une texture qui résiste au sel et aux arômes.
La sécheresse est le fondement de la texture.
Si vous omettez l'étape du pressage du tofu, l'eau à l'intérieur créera de la vapeur qui ramollira la croûte de l'intérieur, la rendant détrempée. Utilisez votre poêle la plus lourde pour obtenir une belle coloration uniforme.
- Poêle en fonte à fond épais ou poêle antiadhésive
- Essuie-tout ou torchon propre
- Grand bol peu profond
- Spatule en silicone
What goes in.
- 400 gtofu extra-ferme, égoutté
- 3 c. à soupefécule de maïs
- 3 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupecassonade
- 3 goussesail, haché finement
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 3 c. à soupehuile neutre pour la friture
Le glaçage à la fin
Ajoutez la sauce une fois que le tofu est bien doré ; en raison de sa teneur élevée en sucre, le glaçage caramélisera et brûlera s'il reste sur le feu plus de soixante secondes.
The method.
Presser le tofu
Enveloppez le bloc dans du papier absorbant et posez une assiette lourde ou une poêle dessus pendant 15 minutes pour extraire le maximum d'humidité.
Enrober les cubes
Coupez le tofu pressé en cubes d'environ 2,5 cm. Mélangez-les délicatement dans un bol avec la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque face soit légèrement saupoudrée et d'aspect crayeux.
Dorer le tofu
Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que chaque côté soit croustillant et d'un doré profond, environ 3 minutes par côté.
Glaçage
Baissez le feu à moyen. Fouettez ensemble la sauce soja, le sucre, l'ail et l'huile de sésame, puis versez directement sur le tofu. Mélangez rapidement jusqu'à ce que le liquide bouillonnant devienne sirupeux et enrobe chaque morceau.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à café de chili crisp ou de sambal au mélange de sauce avant de le verser sur le tofu.
Au Gingembre
Râpez une cuillère à café de gingembre frais dans le mélange d'ail et de sauce soja pour une saveur plus piquante et vive.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la fécule de maïs, pas de la farine, pour obtenir cette texture particulière de croûte croustillante qui résiste au détrempage.
Si la sauce épaissit trop rapidement, ajoutez une cuillère à café d'eau pour la détendre avant de mélanger.
Servez immédiatement ; la croûte de fécule de maïs ramollira si elle reste trop longtemps dans la sauce.
The ones that keep coming up.
Puis-je faire cuire le tofu au four au lieu de le frire ?
Oui, mais la texture sera plus caoutchouteuse que croustillante. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, avant d'ajouter le glaçage.
Puis-je utiliser du tofu soyeux ?
Non. Le tofu soyeux contient trop d'eau et se désintègrerait pendant la friture.
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