Nouilles Dan Dan Sichuan
Les nouilles Dan Dan se définissent par le contraste entre une sauce au sésame piquante et anesthésiante au fond du bol et une garniture de porc croustillant et salé. Vous mélangez les ingrédients de la sauce directement dans le bol de service avant de faire bouillir les nouilles, assurant ainsi que les pâtes chaudes commencent à émulsifier la pâte et l'huile dès qu'elles touchent la base.
La chaleur anesthésiante repose sur des épices fraîches.
Se procurer des grains de poivre du Sichuan de haute qualité est non négociable ; s'ils ne font pas vibrer légèrement votre langue, ils sont trop vieux. Préparez tous vos composants de sauce dans les bols de service pendant que votre eau pour les nouilles arrive à ébullition.
- wok ou poêle épaisse
- deux bols de service
- passoire fine ou araignée
- mortier et pilon
What goes in.
- 225 gporc haché
- 2 c. à soupesui mi ya cai (moutarde préservée), finement hachée
- 2 c. à cafégrains de poivre du Sichuan, grillés et moulus
- 4 c. à soupepâte de sésame chinoise ou beurre de cacahuète lisse
- 2 c. à soupehuile pimentée avec sédiments
- 1 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à cafévinaigre noir Chinkiang
- 225 gnouilles fraîches au blé
- 120 mlbébés bok choy
- 2 c. à soupeoignons verts, finement ciselés
Superposer les fondations
Ne mélangez pas la sauce dans la poêle. La base de la sauce est préparée directement dans le bol de service afin que la chaleur des nouilles puisse faire fondre la pâte de sésame en une consistance crémeuse au contact.
The method.
Faire revenir le porc
Chauffez un wok à feu vif. Ajoutez le porc et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé et croustillant, en laissant fondre sa propre graisse. Incorporez le ya cai et la moitié des grains de poivre moulus, et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Préparer les bols
Dans chaque bol de service, mélangez la pâte de sésame, l'huile pimentée, la sauce soja, le vinaigre et les grains de poivre moulus restants. Fouettez avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Cuire les nouilles
Faites bouillir les nouilles selon les instructions du paquet, en ajoutant les bok choy pendant les 30 dernières secondes. Égouttez, mais réservez une cuillère à soupe d'eau de cuisson amidonnée.
Assembler
Ajoutez un trait de l'eau de cuisson réservée dans chaque bol pour détendre la sauce. Versez les nouilles dans les bols, garnissez du mélange de porc croustillant et de bok choy. Saupoudrez généreusement d'oignons verts.
Other turns to take.
Plus d'anesthésie
Augmentez la quantité de grains de poivre du Sichuan grillés à 3 cuillères à café et ajoutez un filet d'huile de poivre du Sichuan juste avant de servir.
Végétarien
Remplacez le porc haché par du tofu ferme coupé en dés très fins ou des champignons shiitake sautés jusqu'à ce qu'ils soient très secs.
When it doesn't go to plan.
Si votre pâte de sésame est épaisse, réchauffez-la au micro-ondes pendant 10 secondes avant de mélanger la sauce.
Ne cuisez pas trop les nouilles ; elles doivent être fermes sous la dent, car elles continueront à s'attendrir dans la sauce chaude.
Les sédiments au fond du pot d'huile pimentée contiennent le plus de piquant ; prélevez au fond.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des spaghettis si je ne trouve pas de nouilles fraîches au blé ?
Vous pouvez, mais la texture sera différente. Recherchez des nouilles aux œufs ou des nouilles ramen fraîches dans la section réfrigérée d'une épicerie asiatique pour un meilleur résultat.
Et si je ne trouve pas de ya cai ?
Le ya cai apporte un croquant distinct et une salinité fermentée. Bien que rien ne le remplace exactement, des verts de moutarde marinés finement hachés sont le substitut le plus proche.
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