Sauté de Poulet à l'Ail et au Gingembre
Un sauté réussi n'est pas une question de complexité, mais de gestion de la température et du timing. Si vous avez vos ingrédients coupés et prêts avant d'allumer le feu, vous êtes déjà à mi-chemin d'un dîner réussi.
La mise en place, votre filet de sécurité
Comme le sauté se fait en quelques minutes, vous devez avoir votre sauce mélangée et vos légumes coupés avant de commencer. Une fois que l'huile atteint le métal chaud, il n'y a plus de temps pour chercher dans le placard à épices.
- Wok ou grande poêle en fonte
- Fouet
- Petit bol
- Pinces
What goes in.
- 680 gpoitrine de poulet, coupée en cubes de 2,5 cm
- 45 mlhuile neutre, comme du pépin de raisin ou d'avocat
- 60 mlgingembre frais, haché
- 6 goussesail, finement tranché
- 120 mlsauce soja
- 30 mlvinaigre de riz
- 15 mlsucre brun
- 5 mlhuile de sésame grillé
- 2 tigesoignons nouveaux, tranchés en biais
Maintenez un feu vif pour la texture
Ne surchargez pas la poêle. Si le poulet rend trop d'humidité, il va cuire à la vapeur au lieu de dorer ; faites cuire en deux fois si votre poêle est petite.
The method.
Mélanger la sauce
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre brun et l'huile de sésame jusqu'à dissolution du sucre.
Saisir le poulet
Chauffez 30 ml d'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le poulet en une seule couche. Laissez reposer sans remuer pendant 2 minutes pour développer une croûte avant de retourner.
Ajouter les aromates
Dégagez un petit espace au centre de la poêle. Ajoutez le reste de l'huile, l'ail et le gingembre. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme embaume la pièce.
Glacer
Versez la sauce sur le mélange. Remuez constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poulet d'un éclat brillant.
Finir
Éteignez le feu, incorporez les oignons nouveaux et servez immédiatement sur du riz.
Other turns to take.
Généreux en légumes
Ajoutez des poivrons coupés en tranches ou des pois gourmands en même temps que le gingembre et l'ail pour plus de croquant.
Piquant
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce chili à l'ail dans le bol lors du mélange des ingrédients liquides.
When it doesn't go to plan.
Épongez le poulet avec du papier absorbant avant de le mettre dans la poêle pour vous assurer qu'il dore rapidement.
Tranchez l'ail, ne le hachez pas ; les tranches fines ont moins de risques de brûler pendant la saisie finale.
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé afin qu'elle ne se décompose pas sous la chaleur intense requise.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon poulet est-il caoutchouteux ?
Vous avez probablement surchargé la poêle ou trop cuit. Gardez le feu vif et le temps de cuisson court.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, elles résistent bien à la chaleur élevée et restent tendres, bien qu'elles nécessitent une minute de cuisson supplémentaire.
How real cooks make it.
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