Comment plier des raviolis wonton
Le secret d'un wonton solide est de gérer l'air. Si vous en emprisonnez trop à l'intérieur, la peau éclatera dès qu'elle touchera l'eau ; pressez fermement la feuille contre la garniture pour créer un sceau durable.
La régularité est votre meilleure alliée.
Gardez vos feuilles sous une serviette en papier humide pendant que vous travaillez pour éviter qu'elles ne sèchent et ne se fissurent sur les bords.
- petit bol d'eau
- plan de travail plat
- cuillère à café
- plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
What goes in.
- 40feuilles carrées pour wonton
- 450g de porc haché ou de garniture aux crevettes
- 120ml d'eau pour sceller
Contrôle de l'humidité
Utilisez seulement un léger voile d'eau sur les bords. Trop d'eau rendra la feuille pâteuse, tandis que pas assez fera éclater le wonton dans la casserole.
The method.
Positionnez la feuille
Posez la feuille carrée à plat sur votre paume ou une planche à découper en losange, un coin pointant vers vous.
Ajoutez la garniture
Placez une petite cuillère à café de garniture exactement au centre. Évitez de trop remplir, car cela rend les coins difficiles à rapprocher.
Créez le triangle
Humidifiez légèrement les deux bords supérieurs de la feuille avec de l'eau. Repliez le coin inférieur vers le coin supérieur, en chassant les poches d'air autour de la viande.
Formez la bourse
Prenez les deux coins latéraux, badigeonnez-en un d'une toute petite touche d'eau, et ramenez-les devant le pli central. Superposez-les et pressez fermement pour sceller.
Other turns to take.
Le Chapeau d'infirmière
Pliez simplement la feuille en deux pour obtenir un rectangle et pressez les bords ensemble ; n'enroulez pas les coins.
La Bourse du mendiant
Placez la garniture au centre, rassemblez les quatre coins vers le haut et tordez le sommet pour sceller hermétiquement.
When it doesn't go to plan.
Congelez les wontons crus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une heure avant de les mettre en sac, sinon ils colleront ensemble pour former une seule masse.
Si vos feuilles semblent cassantes, laissez-les à température ambiante pendant dix minutes avant d'ouvrir le paquet.
Vérifiez la présence de poches d'air avant de sceller le dernier coin ; si vous en voyez une, percez-la doucement avec un cure-dent pour libérer l'air.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai utilisé trop de garniture ?
Si vous ne pouvez pas joindre les bords sans que la feuille ne s'étire ou ne se déchire, vous avez trop de garniture.
Puis-je utiliser un mélange œuf-eau au lieu de l'eau ?
Tenez-vous-en à l'eau. Le mélange œuf-eau peut rendre les bords collants et décolorer les feuilles pendant l'ébullition.
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