Tofu croustillant à la poêle
Le tofu a mauvaise réputation lorsqu'il est servi mou et sans saveur. Manipulé avec la bonne pression et disposant d'espace dans une poêle chaude, il se transforme en un bloc dense et doré qui tient la route dans n'importe quelle sauce.
Engagez-vous dans le pressage
Si vous sautez l'étape du pressage, le tofu va cuire à la vapeur dans la poêle au lieu de dorer. Prenez le temps de bien extraire l'eau pour que l'huile puisse réellement entrer en contact avec le caillé de soja.
- Poêle lourde en fonte ou antiadhésive
- Deux plaques de cuisson à bords relevés
- Boîtes de conserve lourdes ou un poids en fonte
- Essuie-tout ou un torchon propre
What goes in.
- 400 gtofu extra-ferme, égoutté
- 2 c. à soupehuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à soupefécule de maïs
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à cafépoivre blanc
La méthode du poids et de l'attente
Enveloppez le bloc de tofu dans un torchon, placez-le entre deux plateaux et lestez-le pendant au moins 30 minutes. Cette extraction mécanique est le seul moyen d'obtenir un croustillant vitreux.
The method.
Pressez le tofu
Enveloppez le bloc de tofu dans un torchon propre. Placez-le sur une assiette, posez une autre assiette par-dessus et lestez-le avec des boîtes de conserve lourdes. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Coupez et assaisonnez
Coupez le bloc pressé en cubes uniformes de 2,5 cm. Mélangez-les dans un bol avec la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce que chaque côté soit recouvert d'une fine couche poudreuse.
Chauffez la poêle
Faites chauffer votre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et se déplace comme de l'eau au fond de la poêle.
Saisissez sans bouger
Placez les cubes dans la poêle en laissant de l'espace entre eux. Ne les touchez pas pendant 3 à 4 minutes. Ne retournez pas tant que vous ne voyez pas une croûte ambrée distincte se former à la base.
Tournez
Retournez pour une nouvelle face. Répétez l'opération jusqu'à ce que les quatre faces principales soient croustillantes et dorées.
Other turns to take.
Glacé à la sauce soja
Après avoir saisi, baissez le feu et ajoutez un mélange de sauce soja, de gingembre et de miel directement dans la poêle, en remuant rapidement jusqu'à ce que la sauce réduise et forme un enrobage collant.
Croûte épicée
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de cumin grillé à la fécule de maïs avant d'enrober les cubes pour une saveur de base plus profonde.
When it doesn't go to plan.
Achetez toujours des blocs 'extra-fermes' ou 'super-fermes' ; les variétés soyeuses ou molles se désagrègent pendant l'étape du pressage.
Ne surchargez pas la poêle. Si les cubes se touchent, ils cuiront à la vapeur les uns les autres et perdront leur croustillant.
Si le tofu colle, il n'est pas encore prêt à être retourné. Laissez encore une minute ; il se détachera naturellement de la poêle une fois la croûte bien formée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Restez sur des huiles à point de fumée élevé comme l'huile de pépins de raisin ou l'huile de coco raffinée. L'huile d'olive extra vierge brûlera avant que le tofu n'atteigne une croûte profonde.
Et si je n'ai pas de fécule de maïs ?
La fécule de pomme de terre fonctionne bien, mais évitez la farine tout usage, qui crée une texture pâteuse et gommeuse plutôt qu'une texture croustillante.
How real cooks make it.
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