Tofu croustillant à la poêle
La plupart des gens traitent le tofu comme une éponge, le laissant détrempé et fade. En le traitant comme une protéine qui a besoin d'être saisie, vous le transformez en un élément doté d'une réelle intégrité structurelle et d'un croustillant qui tient bon.
Engagez-vous dans le pressage
Le principal point faible est l'eau. Si le tofu est humide, il va cuire à la vapeur au lieu de frire. Prenez le temps de le presser fermement pour en extraire le liquide emprisonné à l'intérieur.
- Planche à découper lourde
- Poêle en fonte ou poêle antiadhésive
- Essuie-tout
- Pinces
What goes in.
- 1 bloc (400 g)tofu extra-ferme
- 3 c. à soupefécule de maïs (Maïzena)
- 1/2 c. à cafésel casher
- 3 c. à soupehuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
La gestion de l'humidité est votre tâche principale
Enveloppez le tofu dans un torchon non pelucheux et déposez une poêle lourde dessus pendant au moins 15 minutes. Une surface sèche est le seul moyen de garantir que la fécule de maïs adhère et dore correctement.
The method.
Pressez le tofu
Enveloppez le bloc dans des serviettes et posez un poids dessus pendant 15 à 20 minutes. Retirez et épongez à nouveau.
Coupez et assaisonnez
Coupez en cubes de 2,5 cm. Dans un grand bol, mélangez les cubes avec la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce que chaque face soit finement enrobée.
Chauffez la poêle
Ajoutez l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Attendez que l'huile frémisse ; si elle ne bouge pas facilement lorsque vous inclinez la poêle, elle n'est pas prête.
Faites frire par lots
Disposez les cubes en laissant de l'espace entre eux. Ne surchargez pas la poêle, sinon la température baissera et les morceaux colleront. Retournez seulement lorsque le côté inférieur est rigide et d'un doré profond.
Égouttez brièvement
Déplacez le tofu frit sur une grille pendant deux minutes avant de servir pour laisser l'excès d'huile s'égoutter et la vapeur s'échapper.
Other turns to take.
Enrobé sauce soja-ail
Ajoutez un mélange de sauce soja, de gingembre râpé et de miel dans la poêle chaude dans les 30 dernières secondes de cuisson, en remuant rapidement pour enrober avant de retirer du feu.
Croûte épicée
Mélangez une cuillère à café de paprika fumé ou de grains de poivre du Sichuan à la fécule de maïs avant d'enrober le tofu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du tofu extra-ferme ou super-ferme ; les variétés soyeuses se désintégreront sous la chaleur.
Si la fécule de maïs ressemble à une pâte blanche sur le tofu, utilisez-en moins ; cela doit être un enrobage fin et léger.
Utilisez une grille pour refroidir le tofu ; le placer directement sur une assiette piège la vapeur et ramollit la croûte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Vous pouvez, mais la farine crée une croûte semblable à du pain qui ramollit rapidement. La fécule de maïs produit un croustillant plus vitreux et plus fin qui se tient mieux.
Pourquoi mon tofu a-t-il collé à la poêle ?
La poêle n'était pas assez chaude, ou vous avez essayé de retourner le tofu avant que la croûte ne se soit complètement formée. Laissez la chaleur faire le travail de détacher le tofu de la surface.
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