Riz Sautés Croustillant à l'Ail
Ce plat, c'est d'abord une question de texture. Quand vous entendez le riz frapper le métal chaud, vous savez que vous construisez la base d'un vrai bon repas.
Le riz froid n'est pas une option.
Si vous utilisez du riz fraîchement cuit et encore chaud, l'amidon formera une masse collante. Utilisez des grains qui ont passé une nuit au réfrigérateur pour vous assurer qu'ils restent séparés et fermes.
- Wok ou grande poêle en acier au carbone
- Spatule
- Couteau de chef
What goes in.
- 3 tassesriz blanc cuit, froid
- 6 goussesd'ail, tranchées finement comme du papier
- 3 c. à souped'huile neutre (pépins de raisin ou canola)
- 1 c. à soupede sauce soja
- 1/2 c. à caféde sel kasher
- 2 tigesd'oignons verts, tranchés en biais
Démarrage à froid pour l'ail
Commencez l'ail dans de l'huile froide sur feu moyen-doux. Cela permet aux aromates de confire lentement, garantissant que l'ail dore uniformément sans devenir amer.
The method.
Faire dorer l'ail
Mettez l'ail tranché et l'huile dans un wok froid. Mettez le feu à moyen-doux. Remuez constamment jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur ambre pâle, puis retirez-en la moitié à l'aide d'une écumoire pour la garder pour la garniture.
Saisir le riz
Augmentez le feu au maximum. Ajoutez le riz froid dans l'huile et l'ail restants. Utilisez la spatule pour casser les éventuels grumeaux, en pressant le riz contre le métal chaud pendant 30 secondes à la fois pour développer une croûte.
Assaisonner
Une fois que le riz est chaud et saute dans la poêle, versez la sauce soja sur les bords extérieurs de la poêle pour qu'elle grésille avant de toucher le riz. Mélangez rapidement pour bien enrober.
Finir
Ajoutez le sel et la moitié des oignons verts. Mélangez pendant une minute de plus jusqu'à ce que tout soit parfumé. Retirez du feu immédiatement.
Other turns to take.
Œuf au plat
Faites cuire un œuf dans l'huile restante après avoir retiré le riz, en laissant le jaune coulant pour le mélanger aux grains.
Piquant
Ajoutez un piment oiseau finement tranché dans l'huile en même temps que l'ail.
When it doesn't go to plan.
Si votre riz est en paquets, mouillez vos doigts avec de l'eau froide et séparez les grains avant qu'ils n'arrivent dans la poêle.
Utilisez une grande poêle pour maximiser la surface de contact ; surcharger la poêle crée de la vapeur, l'ennemie du riz croustillant.
Écoutez la poêle. Quand le riz commence à éclater et à crépiter contre l'acier, c'est qu'il est prêt.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz jasmin ?
Oui, le riz jasmin fonctionne bien en raison de sa faible teneur en humidité, mais assurez-vous qu'il est complètement froid.
Pourquoi mon ail brûle-t-il toujours ?
Il est probable que votre feu soit trop fort au début. L'ail est riche en sucre et brûle vite ; maintenez le feu bas jusqu'à ce qu'il soit doré.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe