Choisir un wok pour votre cuisine
Optez pour un wok en acier au carbone, à fond rond et avec une longue poignée si vous utilisez un brûleur à gaz puissant, ou une version à fond plat si vous cuisinez sur une plaque électrique standard ou à induction. Le métal doit être suffisamment fin pour conduire rapidement la chaleur vers les bords, vous permettant de contrôler la température en déplaçant physiquement les ingrédients entre le centre intense et les côtés plus frais.
La taille et le matériau définissent votre succès.
Évitez les revêtements antiadhésifs, car ils ne supportent pas la chaleur élevée nécessaire à une bonne cuisson sautée. Un wok de 35 cm (14 pouces) est la taille standard pour la plupart des cuisines familiales, offrant une surface suffisante pour y faire sauter les ingrédients sans qu'ils ne se tassent et ne cuisent à la vapeur.
- Wok en acier au carbone
- Spatule en métal
- Brosse métallique pour l'entretien
Maîtriser la surface
La forme du wok est conçue pour le mouvement ; vous devez garder les ingrédients en mouvement sur les côtés inclinés et les ramener au centre pour éviter qu'ils ne brûlent et assurer une saisie uniforme.
The method.
Évaluez votre source de chaleur
Si vous avez une cuisinière à gaz avec un brûleur puissant, un wok à fond rond est idéal pour une distribution uniforme de la chaleur. Pour une résistance électrique ou à induction, choisissez un wok à fond plat pour assurer un contact maximal avec la surface.
Choisissez le matériau
Optez pour l'acier au carbone. Il est léger, chauffe instantanément et développe une patine antiadhésive naturelle avec le temps. Évitez la fonte lourde, trop encombrante pour les mouvements rapides requis en cuisson sautée.
Évaluez la poignée
Une longue poignée en bois ou en métal permet le levier nécessaire pour retourner et secouer les ingrédients. Une poignée d'appoint à l'opposé est utile pour soulever le wok lorsqu'il est chargé d'aliments.
When it doesn't go to plan.
Avant la première utilisation, frottez l'huile protectrice appliquée en usine du wok à l'eau chaude et à la laine d'acier.
Procédez à un culottage en chauffant le wok vide jusqu'à ce qu'il devienne bleu-noir et fume, puis essuyez-le avec une fine couche d'huile à point de fumée élevé.
Nettoyez le wok à l'eau chaude et avec une brosse en bambou, en évitant le savon une fois la patine établie.
The ones that keep coming up.
Le poids du wok est-il important ?
Oui. Il doit être suffisamment léger pour être soulevé et secoué d'une main. S'il est lourd comme une cocotte, il sera difficile à manœuvrer lorsque vous cuisinerez activement.
Puis-je utiliser un wok en acier inoxydable ?
Vous pouvez, mais ce n'est pas recommandé. L'acier inoxydable ne conduit pas la chaleur aussi bien que l'acier au carbone, et les aliments ont tendance à y coller beaucoup plus facilement.
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