Comment faire de l'huile pimentée maison
Une bonne huile pimentée demande de la patience et un contrôle de la température. Vous construisez des couches de saveurs par une infusion lente, en vous assurant que l'huile de base porte l'essence des aromates avant de rencontrer les piments séchés.
Surveillez la température
Gardez un thermomètre à portée de main ou utilisez un petit morceau de ciboule pour tester l'huile ; si elle grésille agressivement, elle est prête. Si elle fume, elle est ruinée.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre pour le stockage
- bol résistant à la chaleur
What goes in.
- 240 mld'huile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 80 mlde flocons de piment rouge grossiers
- 2anis étoilés
- 1 bâtonde cannelle
- 1 c. à soupede poivre du Sichuan
- 2 goussesd'ail, écrasées
- 1 morceaude gingembre, coupé en rondelles
Calibration de la température
L'huile doit être assez chaude pour faire grésiller les flocons mais assez froide pour qu'ils restent d'un rouge profond plutôt que brun foncé. Si les flocons noircissent, l'huile aura un goût amer.
The method.
Préparer les piments
Placez les flocons de piment dans un bol en verre résistant à la chaleur. N'ajoutez pas encore les épices ici.
Infuser l'huile
Mélangez l'huile, l'anis étoilé, la cannelle, le poivre du Sichuan, l'ail et le gingembre dans la casserole à feu moyen-doux. Portez à une chaleur douce et laissez infuser pendant 15 minutes.
Tester la chaleur
Les aromates doivent être dorés. Retirez la casserole du feu pendant 2 minutes pour laisser la température se stabiliser.
Verser
Filtrez lentement l'huile chaude sur les flocons de piment. Le mélange va bouillonner et siffler ; continuez de remuer pour assurer une répartition uniforme de la chaleur.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange reposer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi avant de le transférer dans un bocal en verre propre et hermétique.
Other turns to take.
Croustillant de sésame
Ajoutez deux cuillères à soupe de graines de sésame grillées aux flocons de piment avant de verser l'huile.
Gourmandise à l'échalote
Faites frire de fines lamelles d'échalote dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis filtrez-les et ajoutez-les dans le bocal final.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile neutre pour que la saveur des épices et des piments reste le point central.
L'huile sera meilleure après avoir reposé 24 heures dans le garde-manger.
Si vous aimez quand ça engourdit davantage, ajoutez plus de poivre du Sichuan pendant l'étape d'infusion.
The ones that keep coming up.
Doit-on la réfrigérer ?
Non, si vous retirez tous les solides comme l'ail et le gingembre, l'huile se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un placard sombre.
Pourquoi mon huile est-elle devenue amère ?
L'huile était probablement trop chaude au contact des flocons de piment, ce qui les a fait brûler instantanément.