Le Wok en Acier Carbone : Le Guide Ultime
La beauté d'un wok réside dans sa capacité à distribuer la chaleur de manière inégale, ce qui vous permet de saisir les ingrédients au centre chaud tout en déplaçant les pièces terminées vers les parois plus froides. C'est un ustensile destiné à être marqué et assombri ; plus vous l'utilisez, mieux il fonctionne.
La patine est votre seul revêtement antiadhésif.
Les nouveaux woks sont recouverts d'un revêtement d'usine pour éviter la rouille, qui doit être éliminé par frottage avant le culottage initial. Ne laissez jamais la poêle humide après le nettoyage, sinon elle rouillera en quelques minutes.
- Wok en acier carbone
- Brosse à poils rigides
- Huile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou arachide)
- Essuie-tout
- Pinces
What goes in.
- 1 c. à soupeHuile avec un point de fumée élevé
- 1 poignéeRestes de légumes aromatiques (pelures de gingembre, bouts d'oignon, racines de ciboule)
Cuisson de l'Huile
Vous n'enduissez pas seulement la poêle ; vous polymérisez l'huile dans les pores du métal. Si la poêle a un aspect collant, c'est que vous avez utilisé trop d'huile : essuyez à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait l'air sèche avant de chauffer.
The method.
Retirer l'huile d'usine
Frottez le nouveau wok à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau chaude, du savon et une brosse rigide jusqu'à ce que le lustre métallique soit terne. Séchez-le complètement à feu doux.
Chauffer jusqu'à ce qu'il bleuisse
Placez le wok vide et sec sur le feu le plus vif de votre brûleur. Déplacez le wok pour que chaque centimètre du métal passe de l'argenté à un gris-bleu marbré.
Appliquer la première couche
Frottez une petite quantité d'huile à l'intérieur à l'aide d'un essuie-tout tenu par des pinces. Cela devrait fumer abondamment ; continuez à le déplacer jusqu'à ce que la fumée diminue et que la surface prenne une couleur ambre foncé.
Faire sauter les aromates
Ajoutez une cuillère à café d'huile et vos restes de légumes. Faites-les sauter pendant 10 minutes, en les pressant contre les parois du wok pour imprégner l'acier d'huiles essentielles.
Refroidir et rincer
Jetez les restes, rincez le wok à l'eau chaude uniquement, et séchez-le sur la flamme. Essuyez avec une dernière goutte d'huile avant de le ranger.
Other turns to take.
Fond plat ou fond rond
Les woks à fond plat se posent directement sur les cuisinières électriques ou à induction ; les woks à fond rond nécessitent un anneau de support mais permettent de mieux faire sauter les aliments sur les cuisinières à gaz.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais laisser tremper un wok en acier carbone ; lavez-le immédiatement après la cuisson.
Si les aliments collent, faites bouillir de l'eau dans le wok pendant une minute pour décoller les résidus plutôt que de les gratter avec du métal.
Le wok doit être noir après des mois d'utilisation ; c'est le signe d'un ustensile bien entretenu.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon sur mon wok ?
Vous pouvez utiliser une petite quantité de savon doux s'il y a des graisses tenaces, mais évitez les éponges abrasives agressives qui décaperont votre culottage.
Mon wok rouille. Est-il fichu ?
Non. Grattez la rouille avec de la laine d'acier, lavez-le et répétez le processus de culottage à partir de l'étape deux.
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