Entretenir votre wok en acier carbone
Un wok bien entretenu ne fait que s'améliorer avec le temps. À mesure que l'acier passe du gris argenté à un noir profond, il devient plus réactif et moins susceptible d'accrocher vos ingrédients lors d'une cuisson rapide à feu vif.
Faites le pari de la patine
L'objectif est de construire une surface lisse et antiadhésive au fil du temps ; ne trempez jamais le wok et ne le laissez jamais humide, car l'humidité est l'ennemie de l'acier carbone.
- Brosse rigide en bambou ou en plastique
- Chiffon doux ou essuie-tout
- Huile neutre avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou de colza)
- Brûleur à gaz ou à induction
What goes in.
- Au besoinHuile neutre (pépins de raisin, son de riz ou de colza)
- FacultatifGros sel pour le frottage
Séchage Parfait
Après le lavage, replacez le wok sur feu moyen pendant deux minutes pour évaporer les gouttelettes d'eau microscopiques qui provoquent la rouille.
The method.
Nettoyer après cuisson
Tant que le wok est encore tiède, frottez-le sous l'eau chaude courante. Utilisez une brosse en bambou ou un grattoir en plastique pour enlever les débris alimentaires. Évitez la laine d'acier et les détergents agressifs, qui éliminent le culottage que vous avez si durement acquis.
Retirer les résidus tenaces
Si des aliments sont brûlés, faites bouillir une tasse d'eau dans le wok pour les décoller, puis frottez à nouveau. Si cela ne suffit pas, versez une poignée de gros sel et frottez avec une feuille d'essuie-tout ; la friction soulèvera les résidus sans endommager la surface.
Sécher complètement
Essuyez le wok avec un chiffon, puis placez-le sur le feu à basse température. Une fois que la surface semble mate et sèche, attendez encore 30 secondes.
Appliquer une couche protectrice
Éteignez le feu. Tant que le wok est encore tiède, versez une demi-cuillère à café d'huile au centre. Utilisez une feuille d'essuie-tout pliée pour frotter l'huile sur toute la surface intérieure jusqu'à ce qu'elle brille. Essuyez tout excès d'huile pour qu'elle ne devienne pas collante.
Other turns to take.
Restaurer un wok rouillé
Si de la rouille apparaît, utilisez une éponge abrasive ou de la laine d'acier pour frotter jusqu'à retrouver le métal nu. Lavez, séchez soigneusement et répétez le processus de culottage initial à partir de zéro.
When it doesn't go to plan.
Ne mettez jamais un wok en acier carbone au lave-vaisselle.
Si le wok semble collant après avoir appliqué l'huile, c'est que vous en avez mis trop ; essuyez-le plus soigneusement la prochaine fois.
Plus vous utilisez le wok pour saisir ou sauter, plus la patine se développera rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon sur mon wok ?
Une petite goutte de liquide vaisselle doux convient si vous avez cuisiné quelque chose de particulièrement odorant, mais évitez-le pour l'entretien quotidien afin de préserver la patine.
Pourquoi mon wok prend-il des couleurs différentes ?
C'est le culottage. Un mélange de couleurs dorées, brunes et noires est normal et indique une surface saine et stratifiée.
How real cooks make it.
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