Poitrine de porc braisée
Cette coupe demande de la patience. Lorsqu'elle est traitée correctement, la graisse passe de cireuse à aussi douce que du beurre, tandis que le liquide se réduit en un enrobage sombre et collant.
Engagez-vous dans le mijotage
Ne précipitez pas le braisage ; si la chaleur est trop élevée, la viande deviendra dure avant que le collagène ne se décompose.
- cocotte en fonte à fond épais
- pinces
- couteau de chef bien aiguisé
- papier sulfurisé
What goes in.
- 1 kgpoitrine de porc fraîche avec couenne, coupée en cubes de 5 cm
- 120 mlsauce soja
- 60 mlvin de Shaoxing
- 3 c. à soupesucre brun
- 3anis étoilé
- 1bâton de cannelle
- 4 tranchesgingembre
- 2oignons nouveaux, coupés en tronçons de 7-8 cm
- 500 mleau ou bouillon de volaille
Rendre la graisse
Placez les cubes de poitrine de porc, côté gras vers le bas, dans une poêle froide, puis réglez le feu à moyen. Laissez la graisse rendre lentement jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante avant d'ajouter les liquides.
The method.
Saisir le porc
Placez les cubes de porc dans la cocotte, côté gras vers le bas. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez le porc et retirez la majeure partie de la graisse rendue, en laissant environ une cuillère à soupe dans la cocotte.
Aromatiser
Ajoutez le gingembre et les oignons nouveaux dans la cocotte. Faites cuire une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Déglacer et braiser
Versez la sauce soja, le vin, le sucre et l'eau. Ajoutez l'anis étoilé et la cannelle. Remettez le porc dans la cocotte. Portez à légère ébullition, puis réduisez au feu le plus doux possible.
Couvrir et cuire
Placez un morceau de papier sulfurisé directement sur le liquide pour maintenir la viande immergée. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 2h30 à 3 heures, en vérifiant occasionnellement pour vous assurer que le liquide ne remue que très peu.
Réduire le glaçage
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe en un sirop qui nappe le dos d'une cuillère.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez deux piments séchés entiers pendant l'étape du braisage pour une chaleur subtile.
Infusé aux agrumes
Ajoutez deux zestes d'orange séchés au liquide pour un arôme vif.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couvercle lourd pour garder la vapeur à l'intérieur ; s'il est trop léger, ajoutez une couche de papier d'aluminium en dessous.
Réfrigérez les restes pendant la nuit ; la graisse se solidifiera, ce qui la rendra beaucoup plus facile à trancher pour le réchauffage.
Si la sauce réduit trop rapidement, ajoutez une éclaboussure d'eau bouillante pour maintenir le niveau de braisage.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le porc est cuit ?
Le porc est prêt lorsqu'une fourchette s'enfonce dans la viande sans aucune résistance et que la couche de graisse semble presque translucide.
Peut-on utiliser de la poitrine de porc sans la couenne ?
Vous pouvez, bien que la couenne offre un contraste de texture nécessaire lorsqu'elle est correctement saisie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe