Agneau Mijoté au Cumin
Ce plat joue sur l'intensité. Vous allez équilibrer la puissance terreuse et audacieuse du cumin torréfié avec la richesse de l'épaule d'agneau, pour créer un glaçage sombre et collant qui appelle un bon bol de riz vapeur.
Engagez-vous dans la saisie.
Ne surchargez pas votre poêle lors de la coloration de l'agneau, sinon il cuira à la vapeur au lieu de former une croûte. La patience au début assure la couleur profonde qui définit ce plat.
- Cocotte à fond épais
- Poêle en fonte
- Pinces
- Pare-éclaboussures
What goes in.
- 900 gépaule d'agneau, coupée en cubes de 2,5 cm
- 3 c. à soupegraines de cumin entières
- 2 c. à soupehuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin
- 1 grosoignon jaune, finement haché
- 4 goussesail, écrasées et hachées finement
- 240 mlbouillon d'agneau ou de bœuf
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféflocons de piment séché
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
Torréfaction à sec du cumin
Torréfiez les graines entières dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles sautent et dégagent un arôme de noisette. Écrasez-les immédiatement grossièrement au mortier pour libérer les huiles essentielles avant qu'elles n'entrent en contact avec la matière grasse.
The method.
Saisir la viande
Faites chauffer la moitié de l'huile dans la cocotte à feu vif. Ajoutez l'agneau par lots, en le faisant dorer de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur acajou profond. Retirez et réservez.
Aromatiques
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste de l'huile et les oignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent et prennent une teinte dorée, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre, en remuant pendant une minute.
Préparer la base
Ajoutez le cumin torréfié et concassé et les flocons de piment aux oignons. Remuez pendant 30 secondes pour les réveiller, puis remettez l'agneau dans la cocotte.
Mijotage
Versez le bouillon et la sauce soja. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Couvrez et réduisez le feu à doux, laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau cède facilement à la fourchette, environ 90 minutes.
Réduction
Retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour permettre au liquide de s'épaissir en un enrobage lourd et sombre pour la viande.
Other turns to take.
Style Sichuan
Ajoutez 1 cuillère à café de baies de Sichuan torréfiées et moulues pendant la dernière étape de mijotage pour une touche anesthésiante.
Ajout de légumes racines
Incorporez des morceaux de radis daikon lorsque vous ajoutez le bouillon pour qu'ils absorbent les sucs de l'agneau pendant le mijotage.
When it doesn't go to plan.
Retirez l'excès de gras de surface de l'agneau avant de le couper en cubes pour éviter que la sauce ne devienne trop grasse.
Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez les solides et faites bouillir le liquide vivement pendant 3 minutes avant de remettre la viande dans la cocotte.
Laissez reposer le plat 10 minutes hors du feu avant de servir pour permettre aux épices de se diffuser dans la viande.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du cumin moulu au lieu de graines entières ?
Vous pouvez, mais l'arôme sera considérablement atténué. Si vous devez le faire, faites réagir le cumin moulu dans l'huile pendant seulement 15 secondes pour éviter de le brûler.
Quelle est la meilleure coupe d'agneau à utiliser ?
L'épaule est essentielle ici. Le tissu conjonctif se décompose pendant le long mijotage, fournissant le corps de la sauce.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe