Sauté de légumes minute
Le secret n'est pas une recette complexe, mais la gestion de l'humidité. En cuisant les légumes rapidement à feu vif, vous évitez de les cuire à la vapeur dans leur propre jus.
Préparez tout avant d'allumer le feu.
Une fois la poêle chaude, vous n'aurez pas le temps de couper. Ayez vos légumes coupés en morceaux uniformes et votre sauce mesurée et posée juste à côté du poêle.
- Wok ou grande poêle en fonte
- Araignée ou pinces
- Petit bol à mélanger
What goes in.
- 2 c. à souped'huile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 2 tassesde fleurettes de brocoli, coupées finement
- 1poivron rouge, coupé en lanières
- 1 tassede pois gourmands
- 2 goussesd'ail, hachées
- 1 c. à soupede gingembre frais, râpé
- 3 c. à soupede sauce soja
- 1 c. à caféd'huile de sésame grillé
- 1 c. à caféde fécule de maïs
Gardez la poêle suffisamment remplie pour cuire, pas pour cuire à la vapeur.
Cuisinez par petites quantités si votre poêle est petite. Si les légumes commencent à rendre leur jus et à bouillonner, votre poêle est trop pleine ou le feu est trop bas.
The method.
Mélangez la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Fouettez jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute.
Chauffez l'huile
Placez votre wok ou votre poêle sur feu vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle frémisse et commence juste à fumer.
Saisissez les légumes
Ajoutez d'abord le brocoli. Laissez-le reposer 30 secondes sans le bouger pour le saisir, puis remuez. Ajoutez les poivrons et les pois gourmands après 2 minutes. Cuisez encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et croquants.
Ajoutez les aromates
Faites un petit puits au centre des légumes. Ajoutez l'ail et le gingembre. Cuisez 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mélangez le tout.
Glacage
Versez le mélange de sauce sur les légumes. Remuez constamment pendant 30 à 60 secondes ; la sauce va bouillonner et épaissir instantanément, enrobant les légumes d'un glaçage brillant. Retirez du feu immédiatement.
Other turns to take.
Ajout de protéines
Ajoutez du blanc de poulet tranché ou du tofu ferme au début, faites dorer avant de le retirer de la poêle et de le réincorporer à la toute fin.
Finition épicée
Ajoutez une cuillère à café de pâte de piment ou des piments oiseaux frais finement tranchés avec l'ail et le gingembre.
When it doesn't go to plan.
Coupez vos légumes en morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
Séchez soigneusement vos légumes après les avoir lavés ; l'excès d'eau fera cuire les légumes à la vapeur au lieu de les saisir.
N'utilisez pas d'huile d'olive ; elle a un point de fumée bas et brûlera aux températures requises pour un sauté.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus mous ?
La poêle n'était pas assez chaude, ou vous avez ajouté trop de légumes à la fois. La poêle doit rester suffisamment chaude pour saisir la surface du légume avant qu'il n'ait le temps de ramollir à l'intérieur.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Vous pouvez, mais la cuisson à feu vif peut réduire la durée de vie des revêtements antiadhésifs. Un wok en acier au carbone ou une poêle en fonte épaisse conviennent mieux à ces températures.
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