Marinade de base à la sauce soja
C'est le cheval de bataille de votre cuisine. Elle apporte une base saline et piquante qui pénètre les fibres résistantes, la rendant tout aussi efficace pour une poitrine de poulet rapide en semaine que pour une bavette de bœuf marinée longuement.
L'équilibre entre sel et temps
La sauce soja est puissante. Limitez le temps de marinade à quatre heures maximum pour éviter que la texture de votre protéine ne devienne pâteuse ou trop salée.
- bol en verre
- fouet
- sac de congélation hermétique ou plat en verre peu profond
What goes in.
- 120 mlsauce soja
- 2 c. à soupehuile neutre, comme le pépins de raisin ou le canola
- 1 c. à soupevinaigre de riz ou jus de citron vert frais
- 1 c. à soupesucre brun ou miel
- 2gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à cafégingembre frais, râpé
Fouetter jusqu'à ce que l'huile disparaisse
Il faut fouetter l'huile et le vinaigre dans la sauce soja jusqu'à ce que le liquide paraisse homogène. Sans cela, l'huile restera à la surface et ne recouvrira pas uniformément votre protéine.
The method.
Mélanger les ingrédients
Dans un bol, fouetter la sauce soja, l'huile, le vinaigre, le sucre, l'ail et le gingembre jusqu'à dissolution complète du sucre.
Immerger la protéine
Placer votre viande ou vos légumes dans un sac ou un plat peu profond et verser la marinade par-dessus. Assurez-vous que toutes les surfaces sont bien enrobées.
Attendre
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour les coupes fines, ou jusqu'à 4 heures pour les pièces plus épaisses. Retourner la viande occasionnellement pour maintenir un enrobage uniforme.
Égoutter et sécher
Retirer la protéine du liquide et la sécher avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale ; une viande humide va cuire à la vapeur dans la poêle au lieu de saisir.
Other turns to take.
Piquante
Ajouter une cuillère à café de flocons de piment ou une cuillère à soupe de sambal oelek en fouettant.
Aromatique
Ajouter une étoile de badiane ou une bande d'écorce d'orange pendant le marinage pour introduire des notes subtiles d'agrumes et d'épices.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais réutiliser une marinade qui a été en contact avec de la viande crue, sauf si vous la portez à ébullition franche pendant trois minutes d'abord.
Pour une pénétration plus rapide, utilisez une fourchette pour faire de petits trous dans la protéine avant d'ajouter la marinade.
Si vous utilisez des lanières fines comme du bœuf pour un sauté, 20 minutes suffisent amplement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la sauce soja faible en sel ?
Oui, mais vous voudrez peut-être ajouter une pincée de sel à la marinade, car l'originale compte sur la teneur en sel pour faire pénétrer les saveurs dans la viande.
Pourquoi éponger la viande ?
L'humidité de surface agit comme une barrière à la chaleur. Sécher la viande assure que les protéines touchent la poêle chaude et commencent à dorer immédiatement.
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