Préparer un Vrai Congee
Un bon congee n'est pas juste du riz bouilli ; c'est une transformation. Vous recherchez une texture crémeuse et fluide qui adhère à la cuillère, plutôt que des grains individuels posés dans de l'eau.
L'amidon est le but.
Lavez votre riz soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever la poussière de surface, puis congelez-le pendant une heure avant la cuisson pour accélérer la décomposition de la structure du grain.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 1 tasseRiz blanc Jasmin ou à grain long
- 8 tassesEau, bouillon de poulet ou bouillon d'os infusé au gingembre
- 2,5 cmGingembre frais, écrasé
- 1 c. à caféHuile neutre ou huile de sésame
Briser le grain
Remuez la casserole fréquemment pendant les vingt dernières minutes. La friction de la cuillère contre le fond de la casserole décompose physiquement les grains de riz gonflés pour obtenir la base crémeuse désirée.
The method.
Préparer le riz
Rincez le riz sous l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit complètement transparente. Égouttez bien et enrobez avec l'huile.
Ébullition initiale
Combinez le riz, le liquide et le gingembre dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement au plus petit feu doux possible.
Le mijotage lent
Couvrez partiellement la casserole avec un couvercle pour éviter qu'elle ne déborde. Laissez cuire pendant une heure, en remuant occasionnellement pour éviter qu'elle n'attache.
Consistance finale
Retirez le couvercle et le morceau de gingembre. Augmentez légèrement le feu et remuez vigoureusement pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz se soit effondré en une bouillie épaisse et opaque.
Other turns to take.
Œuf de cent ans et porc
Incorporez des lamelles d'œuf de cane conservé et du porc cuit effiloché juste avant de servir.
Congee salé
Terminez avec un filet de sauce soja, d'huile de sésame grillé et des ciboules émincées.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole plus grande que ce que vous pensez nécessaire ; l'amidon crée une mousse qui peut rapidement déborder.
Si le congee devient trop épais en refroidissant, fouettez avec un filet d'eau bouillante pour le détendre à nouveau.
Ne salez pas l'eau au début, car la réduction peut rendre le bol final inattendument salé.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun contient du son qui empêche le grain de se décomposer pour obtenir la texture crémeuse caractéristique. Tenez-vous-en aux variétés de riz blanc riches en amidon comme le Jasmin.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Les grains doivent ressembler à de petits pétales doux et le liquide doit être opaque et épais, similaire à de la crème épaisse.