Garniture au sésame noir
Cette garniture est l'épine dorsale des dumplings sucrés traditionnels. L'objectif est d'équilibrer l'amertume profonde et terreuse du sésame grillé avec suffisamment de matière grasse et de sucre pour que la pâte adhère sans être grasse.
Griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, pas brûlées
Les graines libèrent leurs huiles une fois broyées ; si vous les brûlez pendant le grillage, la pâte entière deviendra amère.
- poêle à fond épais
- moulin à épices ou robot culinaire
- saladier
What goes in.
- 100ggraines de sésame noir
- 50gsucre granulé
- 40gsaindoux, ramolli (ou beurre non salé)
Broyer jusqu'à ce que les huiles apparaissent
Vous ne broyez pas seulement les graines ; vous les transformez jusqu'à ce qu'elles passent d'une poudre sèche à une pâte humide et grumeleuse. Cette libération d'huile induite par la friction est ce qui lie la garniture ensemble.
The method.
Griller les graines
Placez les graines dans une poêle sèche sur feu moyen-doux. Secouez la poêle constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu'à sentir une odeur de noisette distincte. Retirez immédiatement du feu.
Pulvériser
Laissez les graines refroidir complètement. Passez-les au moulin avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable fin et sombre.
Incorporer la matière grasse
Transférez le mélange moulu dans un bol. Ajoutez le saindoux ramolli. Utilisez une spatule pour plier et presser la matière grasse dans le sésame jusqu'à obtenir une texture uniforme et malléable.
Réfrigérer pour raffermir
Placez le bol au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cela raffermit la matière grasse, facilitant ainsi le prélevèvement en petites sphères uniformes pour la garniture.
Other turns to take.
Sésame-Cacahuète
Remplacez 30g de graines de sésame par des cacahuètes grillées concassées pour un profil plus complexe et croquant.
Extra Lisse
Ajoutez une cuillère à café d'huile de coco fondue si vous préférez une sensation en bouche plus soyeuse lorsque la garniture est chaude.
When it doesn't go to plan.
Si la garniture semble trop sèche, ajoutez une très petite quantité de saindoux ou de beurre fondu – une demi-cuillère à café à la fois.
Ne transformez pas trop les graines en beurre liquide ; vous voulez qu'une légère texture subsiste.
Conservez la garniture inutilisée au congélateur ; elle se garde des mois et est plus facile à portionner lorsqu'elle est partiellement congelée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma garniture est-elle friable ?
Vous avez probablement besoin de plus de matière grasse. Ajoutez une petite quantité de saindoux ou de beurre supplémentaire et pétrissez jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsqu'il est pressé.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Le miel modifie considérablement la teneur en eau, rendant la garniture trop liquide pour garder sa forme à l'intérieur de la pâte. Utilisez du sucre granulé pour de meilleurs résultats.
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