Soupe aux haricots rouges
Ce plat se définit par sa simplicité. En laissant les haricots s'attendrir dans l'eau, vous créez une suspension naturelle qui n'a pas besoin d'épaississants lourds, résultant en une finition nette et ancrée.
La patience est votre ingrédient principal.
Les haricots adzuki mettent du temps à s'attendrir, alors ne précipitez pas le mijotage. Assurez-vous d'utiliser une marmite à fond épais pour éviter que le fond ne brûle pendant la dernière heure.
- Marmite en fonte ou faitout à fond épais
- Chinois
- Cuillère en bois
What goes in.
- 350 gharicots adzuki secs
- 1,5 litreeau
- 100 gsucre candi ou cassonade
- 1 pincéesel de mer
Libération de l'amidon
Ne remuez pas la soupe constamment. Laissez les haricots reposer dans l'eau frémissante sans les déranger ; le mouvement des bulles et la convection naturelle briseront les peaux des haricots et libéreront les amidons dans le liquide, l'épaississant naturellement.
The method.
Rincer les haricots
Mettez les haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide, en retirant tout débris ou haricot décoloré.
Première ébullition
Placez les haricots dans la marmite avec suffisamment d'eau pour les couvrir de 5 cm. Portez à ébullition vive pendant cinq minutes, puis égouttez et jetez cette eau pour éliminer toute amertume.
Mijotage
Ajoutez les 1,5 litre d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à un feu doux et constant. Couvrez partiellement et laissez cuire 90 minutes.
Sucrer
Testez un haricot. S'il s'écrase sous une légère pression, ajoutez le sucre et le sel. Remuez doucement jusqu'à dissolution.
Finalisation
Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes supplémentaires, permettant à la soupe d'atteindre la consistance désirée. Servez chaud.
Other turns to take.
Avec écorce d'orange séchée
Ajoutez un petit morceau d'écorce d'orange séchée pendant les 30 dernières minutes de mijotage pour un subtil arôme d'agrumes.
Avec des boulettes de riz gluant
Ajoutez de petites sphères de farine de riz gluant bouillies juste avant de servir pour un contraste moelleux.
When it doesn't go to plan.
Faire tremper les haricots 4 heures à l'avance peut réduire le temps de cuisson total d'une demi-heure.
Si l'eau s'évapore trop rapidement, ajoutez un filet d'eau bouillante pour maintenir le volume.
L'utilisation de sucre candi procure une douceur plus nette qui permet à la saveur des haricots de rester au premier plan.
The ones that keep coming up.
Pourquoi jeter la première eau de cuisson ?
La première ébullition élimine les saponines et les tanins présents dans la peau extérieure, qui peuvent donner à la soupe finie un goût légèrement âcre.
Puis-je utiliser un autocuiseur ?
Oui, une haute pression pendant 20 minutes suivie d'une décompression naturelle donnera une texture similaire à un long mijotage à la cuisinière.