Pâte de haricots rouges sucrée (Anko)
Le secret d'une bonne pâte réside dans la patience lors de l'ébullition initiale. Si vous précipitez le ramollissement, les peaux resteront fermes et gâcheront la texture lisse du produit final.
Surveillez attentivement la teneur en sucre
Le sucre extrait l'humidité des haricots ; l'ajouter trop tôt durcira les peaux, attendez donc que les haricots soient complètement tendres avant d'incorporer un quelconque édulcorant.
- Casserole à fond épais
- Chinois (passoire fine)
- Spatule en bois
- Saladier
What goes in.
- 1 tasseharicots azuki séchés
- 3/4 tassesucre granulé
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 4 tasseseau pour la cuisson
Obtenir la bonne texture
Pour obtenir une pâte uniforme, pressez les haricots cuits à travers un tamis à l'aide du dos d'une cuillère. Cela sépare les peaux fines et papyracées de l'intérieur crémeux, résultant en une finition lisse.
The method.
Rincer et tremper
Rincez les haricots à l'eau froide. Faites-les tremper dans un grand bol d'eau pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit.
Première ébullition
Égouttez les haricots et placez-les dans la casserole. Couvrez avec 4 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis égouttez immédiatement l'eau pour enlever l'amertume.
Mijoter
Ajoutez de l'eau fraîche dans la casserole pour que les haricots soient recouverts d'environ 2,5 cm. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre les doigts, environ 60 à 90 minutes.
Sucrer
Ajoutez le sucre et le sel. Continuez la cuisson à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter que ça n'attache.
Réduire
Cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la pâte soit assez épaisse pour se détacher des parois de la casserole. Retirez du feu et laissez refroidir complètement ; elle durcira encore en refroidissant.
Other turns to take.
Version moulinée
Sautez l'étape du tamisage et écrasez simplement les haricots avec un presse-purée, en laissant quelques haricots entiers pour la texture.
Version au beurre salé
Incorporez une cuillère à soupe de beurre froid non salé une fois la pâte terminée pour ajouter de la richesse et un léger brillant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole à fond épais ; la teneur élevée en sucre rend la pâte sujette au brûlage au fond.
Si la pâte semble trop sèche après refroidissement, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Vous pouvez congeler cette pâte jusqu'à trois mois ; emballez-la hermétiquement dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est cuit ?
Passez votre spatule au centre de la casserole ; si la pâte ne revient pas immédiatement pour combler l'espace, c'est qu'elle est prête.
Puis-je utiliser un autre type de haricot ?
Les haricots azuki ont une terre-acidité unique et une teneur élevée en amidon qui sont spécifiques à ce plat. Les remplacer par des haricots rouges ou noirs donnera un profil de saveur différent.
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