Préparer une pâte de haricots Azuki onctueuse
C'est la base d'innombrables brioches vapeur, mochis et gâteaux. Obtenir la bonne texture demande de la patience à la casserole pour évaporer le liquide sans brûler le fond de la cocotte.
La consistance se contrôle par la chaleur
Les haricots doivent être complètement tendres avant d'ajouter le sucre ; sinon, les peaux resteront dures et ruineront la texture. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que la pâte épaisse ne brûle pendant la réduction finale.
- Casserole à fond épais
- Chinois étamine ou robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
- Grand saladier
What goes in.
- 1 tasseharicots azuki secs
- 3/4 tassesucre granulé
- 2 c. à soupehuile neutre ou beurre non salé
- 1/4 c. à cafésel casher
Évaporer l'humidité
Une fois que vous ajoutez le sucre à la purée de haricots, le mélange va s'affiner considérablement. Vous devez remuer constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance suffisamment épaisse pour garder sa forme lorsqu'elle est soulevée.
The method.
Rincer et tremper
Placer les haricots azuki dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Égoutter et jeter l'eau de trempage.
Faire bouillir les haricots
Placer les haricots dans une casserole et couvrir de 7-8 cm d'eau. Porter à ébullition, puis égoutter immédiatement l'eau pour enlever l'amertume. Ajouter de l'eau fraîche et mijoter pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase facilement entre le pouce et l'index.
Réduire en purée
Égoutter l'excès de liquide. Passer les haricots chauds dans un robot culinaire ou les presser à travers un chinois étamine à l'aide d'une spatule pour un résultat fin et soyeux.
Cuire avec le sucre
Remettre le mélange de haricots dans la casserole à feu moyen-doux. Ajouter le sucre, le sel et la matière grasse. Remuer constamment en grattant le fond.
Finir
Continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle se détache proprement des bords de la casserole et forme un monticule qui ne s'affaisse pas.
Other turns to take.
Texture rustique
Omettre le chinois et pulser légèrement les haricots pour que quelques peaux entières restent dans la pâte finie.
Sucré au miel
Remplacer la moitié du sucre par du miel doux de fleurs sauvages pour un arôme plus profond et floral.
When it doesn't go to plan.
Toujours ajouter le sucre uniquement après que les haricots soient complètement ramollis ; le sucre empêche les peaux des haricots de se décomposer davantage.
La pâte épaissira considérablement en refroidissant, alors arrêtez la cuisson lorsqu'elle est encore légèrement plus liquide que vous ne le souhaitez pour le résultat final.
Étaler la pâte finie sur une plaque plate pour la refroidir rapidement ; cela arrête le processus de cuisson et empêche le fond de foncer trop.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve cette pâte au réfrigérateur ?
Elle se conserve bien jusqu'à cinq jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler jusqu'à trois mois.
Pourquoi ma pâte est-elle amère ?
Cela arrive si les haricots n'ont pas été blanchis assez longtemps lors de la première étape d'ébullition. Toujours jeter cette première eau de cuisson.