Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre
C'est un plat de texture et de contraste. Les boules de riz ont une mâche distincte et élastique, tandis que le sirop de gingembre apporte une chaleur piquante qui réveille les sens.
La consistance de la pâte est primordiale.
Si la pâte se fissure lorsque vous la roulez, ajoutez de l'eau une demi-cuillère à café à la fois. Si elle colle à vos doigts, saupoudrez un peu de farine.
- grand saladier
- casserole à fond épais
- passoire fine
- écumoire
What goes in.
- 350 gde farine de riz gluant
- 120 mld'eau tiède (plus si nécessaire)
- 950 mld'eau pour le sirop
- 85 gde gingembre frais, pelé et tranché en rondelles
- 115 gde sucre candi jaune
Hydratation de la farine de riz
Contrairement à la farine de blé, la farine de riz gluant n'a pas de structure glutineuse à développer; vous créez une pâte qui tient par sa densité. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la pâte à modeler souple.
The method.
Préparer le sirop de gingembre
Portez les 950 ml d'eau à ébullition avec les tranches de gingembre. Réduisez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Incorporez le sucre candi jusqu'à dissolution, puis maintenez à feu très doux.
Mélanger la pâte
Mettez la farine dans un saladier et versez lentement l'eau tiède en remuant avec des baguettes. Une fois que cela forme une masse grossière, utilisez vos mains pour la presser en une boule lisse et sans fissures.
Façonner les boulettes
Prélevez de petits morceaux de pâte, de la taille d'une bille. Roulez-les entre vos paumes jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Déposez-les sur une assiette légèrement farinée.
Cuire les boulettes
Portez une autre casserole d'eau à ébullition vive. Plongez-y les boulettes. Elles sont prêtes dès qu'elles flottent à la surface; laissez-les bouillir encore 30 secondes pour vous assurer que le centre est bien cuit.
Assemblage
Utilisez une écumoire pour soulever les boulettes directement de l'eau bouillante et les déposer dans le sirop de gingembre.
Other turns to take.
Garniture au sésame noir
Mélangez de la poudre de sésame noir grillé avec un peu de saindoux ou de beurre fondu et du sucre, puis enfermez une minuscule pincée de cette pâte à l'intérieur de chaque boule de pâte.
Sirop à la vergeoise
Remplacez le sucre candi par de la vergeoise foncée pour un sirop plus profond aux notes de mélasse.
When it doesn't go to plan.
Ne laissez pas le sirop de gingembre bouillir une fois les boulettes ajoutées, sinon le sirop deviendra trouble.
Si vous constatez que les boulettes collent entre elles dans le bol, saupoudrez-les légèrement d'un peu de farine de riz supplémentaire.
Tranchez les rondelles de gingembre aussi finement que possible pour maximiser la surface d'infusion du sirop.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de riz blanc ordinaire ?
Non. La farine de riz ordinaire donnera une boulette friable et sèche qui se défera dans l'eau. Vous devez utiliser de la farine de riz gluant ou 'sucré'.
Comment savoir si mon gingembre est assez piquant ?
Le sirop doit avoir une 'prise en gorge' distincte – cette chaleur piquante – lorsque vous le sentez. S'il a une odeur douce, laissez-le mijoter encore cinq minutes.
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