Gâteaux de Riz Gluant Vapeur
Les gâteaux de riz gluant tirent leur élasticité caractéristique de la farine de riz gluant. On mélange la farine avec du sucre et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé, on les fait cuire à la vapeur dans de petits moules jusqu'à ce qu'ils soient pris, et on les termine avec une pincée de noix de coco râpée ou un filet de sirop.
La texture, c'est essentiel
Le taux d'humidité est le seul vrai écueil ; si le mélange est trop sec, les gâteaux s'effriteront, mais trop d'eau les rendra gommeux.
- cuiseur vapeur en bambou
- passoire fine
- moules en silicone ou ramequins
- saladier
What goes in.
- 2 tassesfarine de riz gluant
- 1/2 tassesucre granulé
- 3/4 tasseeau tiède
- 1/2 tassenoix de coco fraîchement râpée
Aérer la farine
Passez le mélange farine-sucre-eau au travers d'une passoire fine avant la cuisson à la vapeur. Cela permet de casser les grumeaux et assure que la vapeur circule uniformément à travers les gâteaux pour une texture légère et homogène.
The method.
Préparer la base sèche
Mélangez la farine de riz et le sucre dans un grand bol.
Hydrater la farine
Ajoutez l'eau tiède une cuillère à soupe à la fois, en frottant la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Ne pétrissez pas pour en faire une pâte.
Tamiser le mélange
Pressez doucement le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre. N'appuyez pas fort ; laissez simplement les miettes tomber.
Remplir les moules
Remplissez lâchement vos moules en silicone avec le mélange tamisé. Ne tassez pas, sinon le centre restera dense.
Cuire à la vapeur
Placez les moules dans un cuiseur vapeur en bambou préchauffé au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Refroidir
Retirez du feu et laissez reposer pendant deux minutes avant de démouler.
Other turns to take.
Infusion Sucre Roux
Remplacez le sucre granulé par du sucre brun foncé pour un profil plus profond, rappelant la mélasse, et une couleur plus sombre.
Graines de Sésame
Appuyez des graines de sésame noir grillées sur le dessus des gâteaux immédiatement après la cuisson à la vapeur.
When it doesn't go to plan.
Testez l'hydratation en serrant une petite poignée dans votre main ; elle doit garder sa forme mais s'émietter sous une légère pression.
Si vous utilisez un cuiseur vapeur en bambou, tapissez-le de papier sulfurisé perforé pour permettre la circulation de la vapeur.
Servez ces gâteaux tièdes, car la farine de riz gluant durcit considérablement une fois complètement refroidie.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de riz ordinaire à la place ?
Non. La farine de riz ordinaire manque de l'amidon nécessaire pour créer la texture moelleuse et élastique caractéristique de ces gâteaux.
Comment les conserver ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une journée. S'ils durcissent, faites-les cuire à la vapeur à nouveau pendant trois minutes pour raviver la texture.
How real cooks make it.
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