Soupe de Sésame Noir
La soupe de sésame noir est une bouillie sucrée cantonaise épaisse, foncée et noisettée, préparée en broyant des graines de sésame noir grillées avec du riz grillé, puis en les mijotant jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Elle repose sur l'huile naturelle des graines pour fournir une richesse profonde et terreuse, équilibrée par juste assez de sucre candi pour rehausser le goût sans masquer la saveur authentique.
Faites griller vos graines avec soin.
La saveur dépend entièrement des graines qui doivent être grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais pas brûlées, ce qui les rend amères en quelques secondes. Utilisez une casserole à fond épais pour assurer une distribution uniforme de la chaleur.
- Casserole à fond épais
- Mixeur haute vitesse
- Chinois (passoire fine)
- Spatule
What goes in.
- 1 tassegraines de sésame noir
- 1/4 tasseriz blanc à grain court
- 3 tasseseau
- 1/3 tassesucre candi, cassé en petits morceaux
Obtenir la texture veloutée
Après avoir fait tremper le riz et grillé les graines, mélangez-les avec une partie de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit complètement sans grains. Filtrer le mélange à travers un chinois est le seul moyen d'obtenir le soyeux caractéristique.
The method.
Griller le riz
Placez le riz sec dans une poêle à feu moyen. Agitez constamment la poêle jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et légèrement dorés, environ 5 minutes. Réservez.
Griller les graines
Dans la même poêle, ajoutez les graines de sésame. Agitez la poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes. Vous entendrez qu'elles commencent à éclater et sentirez un arôme de noisette ; retirez-les immédiatement sur une assiette froide.
Mixer
Combinez le riz grillé, les graines de sésame et 1 tasse d'eau dans un mixeur. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse et foncée.
Mijoter
Versez la pâte dans une casserole avec le reste de l'eau et le sucre candi. Portez à un léger frémissement à feu moyen-doux.
Épaissir
Laissez cuire en remuant constamment avec une spatule pendant 10-15 minutes. La soupe épaissira et développera un éclat brillant à mesure que l'amidon du riz s'hydrate.
When it doesn't go to plan.
Testez l'épaisseur en trempant une cuillère ; le dos de la cuillère doit être recouvert d'une couche qui ne s'écoule pas immédiatement.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ne sautez pas le riz, car il fournit le corps et le pouvoir épaississant nécessaires pour maintenir l'huile de sésame en suspension.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des graines de sésame blanches ?
Vous pouvez, mais la saveur sera moins prononcée et l'apparence finale sera d'un gris pâle plutôt que du noir obsidienne caractéristique.
Et si je n'ai pas de sucre candi ?
Vous pouvez substituer avec du sucre granulé, mais ajoutez-le lentement au goût, car le sucre candi offre une douceur plus pure et moins écœurante.