Buns Mantou à la Vapeur
Un mantou bien réussi dépend entièrement de votre capacité à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse. Une fois que vous sentez la pâte se resserrer et devenir lisse sous vos paumes, le reste du processus consiste simplement à attendre que la vapeur fasse son travail.
La patience est votre agent levant.
Ne vous précipitez pas sur la pousse finale ; si vous les cuisez à la vapeur trop tôt, ils seront denses. Utilisez un cuiseur vapeur en bambou si vous en avez un, car il empêche la condensation de retomber sur les pains.
- Grand saladier
- Cuiseur vapeur en bambou
- Wok ou poêle profonde
- Corne de boulanger
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 500gfarine tout usage
- 250mleau tiède (agréable au toucher)
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à soupehuile végétale neutre
Obtenir un fini soyeux
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains et que la surface ressemble à de la porcelaine lisse. Si vous voyez des bulles d'air ou des aspérités, vous n'avez pas assez pétri.
The method.
Activer la levure
Dissoudre le sucre et la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer cinq minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme à la surface.
Mélanger la pâte
Ajouter la farine et l'huile. Mélanger avec une cuillère en bois ou des baguettes jusqu'à former une masse grossière, puis verser sur une surface de travail propre.
Pétrir
Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. La pâte passera d'un état collant et rugueux à lisse, élastique et ferme. Enfoncez un doigt dedans ; il doit rebondir immédiatement.
Première pousse
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60 à 90 minutes.
Façonner
Rouler la pâte en un long boudin et couper en 12 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule lisse, ou rouler en rectangle et plier pour créer des couches.
Deuxième pousse
Placer les pains sur des carrés de papier sulfurisé à l'intérieur du cuiseur vapeur. Couvrir et laisser reposer 20 minutes ; ils devraient paraître légèrement gonflés.
Cuisson à la vapeur
Porter l'eau à ébullition vive. Placer le cuiseur vapeur au-dessus de l'eau. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 3 minutes avant de soulever le couvercle.
Other turns to take.
Mantou au Sucre Brun
Remplacer le sucre blanc par du sucre brun foncé pour une couleur plus intense et une subtile touche de mélasse.
Pains Feuilletés
Abaisser la pâte finement, la badigeonner d'huile, la plier en portefeuille, puis la couper en rectangles pour obtenir des couches internes feuilletées.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas le couvercle trop tôt, sinon la chute soudaine de température fera s'affaisser les pains.
Si vous utilisez un couvercle de cuiseur vapeur en métal, enveloppez-le d'un torchon pour recueillir la condensation qui s'égoutte.
L'eau pour la levure ne doit jamais dépasser la température corporelle, sinon vous tuerez la levure.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pains sont-ils ridés après la cuisson à la vapeur ?
Généralement parce qu'ils ont trop poussé ou que la vapeur était trop agressive. Les laisser reposer quelques minutes après avoir éteint le feu aide à stabiliser la structure.
Puis-je utiliser de la farine de force ?
La farine de force donne un pain très élastique et dense. La farine tout usage est préférable pour la texture douce et aérienne attendue des mantou.