Soupe salée au lait de soja
C'est un plat de contrastes. Le lait de soja doit être brûlant et le vinaigre doit être ajouté au fond du bol pour que le lait épaississe au moment où vous le versez.
La température est votre seul obstacle.
Si le lait de soja n'est pas presque bouillant, il ne réagira pas avec le vinaigre pour créer le caillé nécessaire. Utilisez du lait de soja frais et non sucré, pas la version aromatisée à la vanille du commerce.
- petite casserole
- deux bols profonds
- passoire fine
What goes in.
- 3 tasseslait de soja non sucré
- 1 c. à soupevinaigre noir Chinkiang
- 1 c. à cafésauce soja claire
- 1 pincéesel
- 1 c. à soupecrevettes séchées, trempées et hachées
- 1 c. à caféhuile pimentée du Sichuan
- 2 c. à soupeciboules, finement ciselées
- 1 morceauyoutiao (baguette de pâte frite), tranché
Le Versement et la Prise
Placez d'abord le vinaigre, la sauce soja et le sel au fond du bol. Versez le lait de soja bouillant à une hauteur de 15 cm ; cet impact mélange les ingrédients et initie le processus d'épaississement sans que vous ayez à y toucher avec une cuillère.
The method.
Préparer les bols
Répartissez le vinaigre, la sauce soja, le sel et les crevettes séchées entre les deux bols.
Chauffer le lait
Portez le lait de soja à un léger frémissement dans la casserole. Surveillez attentivement la surface ; retirez du feu au moment où vous voyez de petites bulles se former sur les bords.
Combiner
Versez rapidement le lait chaud au centre des bols. Ne remuez pas.
Garnir
Garnissez avec le youtiao tranché, la ciboule et un filet d'huile pimentée. Servez immédiatement tant que c'est encore chaud.
Other turns to take.
Chou moutarde mariné
Ajoutez une cuillère à soupe de chou moutarde mariné finement coupé en dés (zha cai) dans le bol pour une touche vive et croquante.
Finition noisettée
Ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame grillé ou de cacahuètes concassées pour un profil de saveur plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Si le lait forme une peau en surface pendant le chauffage, écumez-la avant de verser pour que la texture reste lisse.
Si vous ne trouvez pas de vinaigre noir, un vinaigre de riz de haute qualité fera l'affaire, bien qu'il manque de la profondeur de la version à base de malt.
La réaction se produit une seule fois. Remuer le bol après le premier versement brisera les caillots délicats et rendra le lait aqueux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait de soja réfrigéré acheté en magasin ?
Oui, mais assurez-vous qu'il soit non sucré. Le lait sucré produira un résultat écœurant et désagréable lorsqu'il sera mélangé avec du vinaigre et de la sauce soja.
Pourquoi mon lait n'a-t-il pas épaissi ?
Le lait n'était probablement pas assez chaud. Il doit être proche de 82°C (180°F) pour réagir efficacement avec l'acide.