Le Congee, les bases
Un bon bol de congee est moins une question de recette rigide et plus une question de gestion de l'évaporation de l'eau. C'est un plat discret qui récompense la patience et une casserole à fond épais.
Maîtrisez le ratio, pas l'horloge.
La qualité de votre riz est plus importante que la chaleur. Rincez les grains jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éviter une pâte collante et désagréable.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Passoire fine
What goes in.
- 1 tasseRiz jasmin, rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire
- 8 à 10 tassesBouillon de poulet ou de légumes
- Un morceau de 2,5 cmGingembre frais, pelé et écrasé
- 1 cuillère à caféSel, plus au goût
- Au goûtHuile de sésame, sauce soja et oignons verts hachés pour servir
Le frémissement lent
Ne vous précipitez pas pour faire bouillir. Maintenir le liquide à un léger frémissement assure que les grains de riz gonflent et éclatent, ce qui crée le soyeux de la base.
The method.
Rincer le riz
Placer le riz dans une passoire et rincer sous l'eau froide, en remuant les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
Mélanger les ingrédients
Ajouter le riz, le bouillon, le gingembre et le sel dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser immédiatement au réglage le plus bas possible.
Mijoter à découvert
Couvrir partiellement la casserole. Cuire pendant 2 à 2,5 heures, en remuant toutes les 20 minutes pour éviter que le riz n'attache au fond. C'est prêt lorsque les grains ont perdu leur forme et que le liquide est épaissi.
Ajuster la consistance
Si le congee devient trop épais, incorporer un trait d'eau bouillante jusqu'à obtenir la fluidité désirée. Retirer le morceau de gingembre avant de servir.
Other turns to take.
Œuf de cent ans et porc
Incorporer du porc effiloché cuit et de l'œuf de cent ans haché une fois le congee épaissi.
Congee au poisson
Ajouter de fines tranches de poisson blanc ferme pendant les cinq dernières minutes de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient opaques.
When it doesn't go to plan.
Utiliser une casserole plus grande que ce que vous pensez nécessaire ; la surface de cuisson aide à une cuisson uniforme.
Le congee restant épaissira considérablement au réfrigérateur ; ajouter un peu de liquide lors du réchauffage sur la cuisinière.
Si vous êtes pressé, utilisez un mixeur plongeant pendant cinq secondes pour imiter des heures de mijotage lent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon congee est-il encore liquide après deux heures ?
Vous avez peut-être utilisé trop de liquide ou la chaleur était trop basse pour encourager le riz à se décomposer. Continuez à mijoter jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun ne se décomposera pas en une texture crémeuse comme le riz jasmin blanc en raison de son enveloppe ; optez pour du riz blanc à grain court ou moyen pour la texture traditionnelle.
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