Galettes feuilletées aux oignons nouveaux
Les galettes aux oignons nouveaux doivent leur texture moelleuse à une pâte à l'eau chaude, tandis que le processus de laminage crée des couches distinctes et feuilletées. La clé est de travailler rapidement avec la pâte pour qu'elle reste souple avant de l'étaler finement à la poêle.
Maîtrisez le feuilletage pour obtenir les bonnes couches.
Le secret réside dans le rouleau en spirale; il emprisonne l'huile et les oignons verts à l'intérieur, ce qui crée la vapeur nécessaire pour séparer les couches de pâte pendant la cuisson.
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle en fonte à fond épais
- Pinceau à pâtisserie
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 tasseeau bouillante
- 1/2 tasseeau froide
- 1 botteoignons nouveaux, finement hachés
- 1/4 tassehuile neutre, plus un peu pour badigeonner
- 1 c. à cafésel casher
Rouler pour créer des couches
Après avoir appliqué l'huile et les oignons verts, roulez la pâte en un cylindre serré, puis enroulez ce cylindre comme un escargot. Aplatir la spirale assure que les couches de pâte et d'oignons sont pressées les unes contre les autres tout en conservant les espaces intérieurs intacts.
The method.
Préparer la pâte
Versez l'eau bouillante sur la farine et mélangez avec des baguettes ou une fourchette. Ajoutez progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Diviser et façonner
Coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Étalez un morceau en un cercle fin sur une surface légèrement farinée.
Ajouter les aromates
Badigeonnez une fine couche d'huile sur la surface, saupoudrez d'une pincée de sel et parsemez une poignée d'oignons verts hachés uniformément sur la pâte.
Créer la spirale
Roulez le cercle serré en un long boudin. Prenez une extrémité du boudin et enroulez-la vers l'intérieur pour former un disque plat en spirale. Répétez pour toutes les portions et laissez reposer 10 minutes.
Finition et cuisson
Étalez doucement chaque spirale en une galette de 15 cm. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Cuisez jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, retournez, et cuisez l'autre côté, environ 3 minutes par côté.
Other turns to take.
Finition à l'huile de sésame
Remplacez la moitié de l'huile neutre par de l'huile de sésame grillé pour un arôme plus profond et plus noisetté.
Poivre du Sichuan
Ajoutez une pincée de poivre du Sichuan moulu au sel avant de saupoudrer pour un léger effet citronné et engourdissant.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte résiste au moment de l'étaler, laissez-la reposer encore 5 minutes; cela détend le gluten.
Utilisez une poêle en fonte lourde pour assurer une répartition uniforme de la chaleur, ce qui donne aux galettes une croûte uniforme et croustillante à souhait.
Épongez les oignons verts avec un essuie-tout avant de les utiliser pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de l'eau bouillante ?
L'eau chaude cuit partiellement l'amidon de la farine, ce qui rend la pâte beaucoup plus souple et donne un moelleux que les pâtes à l'eau froide ne peuvent pas obtenir.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez façonner les galettes, placer du papier sulfurisé entre elles, et les congeler crues. Cuisez-les directement congelées, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe