Congee : Le Porridge de Riz Simple et Savoureux
Ce plat repose sur l'extraction. Un bon porridge ne dépend pas uniquement du riz, mais de la manière dont vous parvenez à faire pénétrer l'amidon dans le bouillon jusqu'à obtenir une texture uniforme et onctueuse.
Surveillez la chaleur pour éviter qu'il n'accroche.
La forte teneur en amidon rend le fond de votre marmite vulnérable ; maintenez un mijotage doux et remuez la base de temps en temps.
- cocotte à fond épais
- cuillère en bois à long manche
What goes in.
- 1 tasse (environ 200 g)riz jasmin, bien rincé
- 9 tasses (environ 2 litres)bouillon de volaille ou de légumes
- un morceau de 2-3 cmgingembre frais, écrasé
- 2 goussesail, écrasées
- Au goûtsauce soja ou sel de mer
- Pour garniroignons nouveaux, finement ciselés
- Pour garnirhuile de sésame grillé
Briser le grain
L'objectif est de cuire le riz jusqu'à ce qu'il perde sa structure et gonfle complètement, libérant son amidon interne dans le liquide pour créer une consistance crémeuse.
The method.
Mélanger les éléments
Versez le riz rincé, le bouillon, le gingembre et l'ail dans votre cocotte. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Lancer le mijotage
Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte, en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour éviter les débordements.
Maintenir le mouvement
Laissez mijoter pendant 2 à 2 heures et demie. Toutes les 20 minutes, grattez le fond de la cocotte avec votre cuillère pour vous assurer que le riz n'accroche pas ou ne brûle pas.
Finir et assaisonner
Une fois que le riz s'est désintégré pour former une consistance épaisse et lisse, retirez le gingembre et l'ail. Salez ou ajoutez de la sauce soja selon votre préférence.
Assembler
Servez dans des bols et garnissez d'oignons nouveaux frais et de quelques gouttes d'huile de sésame grillé.
Other turns to take.
Œuf de cent ans et porc
Incorporez du porc effiloché cuit et de l'œuf de cent ans coupé en dés pendant les 10 dernières minutes de mijotage.
Congee au poisson
Ajoutez de fines tranches de poisson blanc ferme à la toute fin, couvrez la cocotte pendant 2 minutes jusqu'à ce que le poisson devienne opaque.
When it doesn't go to plan.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éviter que le porridge ne devienne pâteux au lieu de crémeux.
Si le porridge devient trop épais, ajoutez du demi-verre d'eau bouillante en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Utilisez un ratio plus élevé de bouillon par rapport au riz si vous préférez une consistance plus liquide, semblable à une soupe.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun contient du son qui l'empêche de se décomposer correctement ; tenez-vous-en au riz blanc long grain ou au riz jasmin pour une texture authentique.
Comment éviter que le fond n'attache ?
Utilisez une cocotte à fond épais et résistez à l'envie d'augmenter la chaleur pour accélérer le processus.
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