Le Congee de Riz : Les Bases
Le congee est moins une recette qu'un rythme. Vous recherchez une texture qui se situe quelque part entre une soupe légère et un pudding épais, ce qui se produit lorsque les grains de riz ont complètement cédé leur structure.
L'amidon, c'est la clé
Lavez soigneusement votre riz avant de commencer pour enlever l'excès d'amidon de surface ; si vous sautez cette étape, le congee peut devenir pâteux ou amer.
- cocotte à fond épais ou faitout
- passoire fine
- cuillère en bois
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain long
- 8 tasseseau, bouillon de poulet ou bouillon d'os
- 1 c. à cafésel casher
- un morceau de 2,5 cmgingembre, pelé et écrasé
La Fleuraison
Maintenez la marmite à un léger frémissement, pas à gros bouillons. Les grains ont besoin de temps pour absorber le liquide et gonfler physiquement jusqu'à ressembler à de douces fleurs blanches.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide en remuant avec votre main jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
Mélanger
Ajoutez le riz, le liquide, le sel et le gingembre dans la marmite. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter
Réduisez immédiatement le feu à doux. Couvrez la marmite en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour éviter que cela ne déborde.
Remuer
Remuez toutes les 15 minutes pour éviter que le riz n'attache au fond. S'il devient trop épais avant que le riz ne soit tendre, ajoutez un trait d'eau bouillante.
Finir
Laissez cuire pendant 60 à 90 minutes. Le congee est prêt lorsque les grains de riz ont perdu leur forme et que le mélange est épais et crémeux. Retirez le gingembre avant de servir.
Other turns to take.
Œuf de cent ans et porc
Incorporez du porc effiloché cuit et des œufs de cent ans hachés juste avant de servir pour une finition salée et profonde.
Gingembre et ciboule
Garnissez d'une quantité généreuse de ciboule finement ciselée et d'un filet d'huile de sésame grillé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un ratio de 1:8 pour une consistance standard ; utilisez 1:10 si vous préférez un congee plus liquide, comme une soupe.
Si vous manquez de temps, congelez le riz rincé toute une nuit ; les cristaux de glace briseront les parois cellulaires, ce qui permettra d'atteindre une texture de porridge en 30 minutes.
Le congee continuera d'épaissir en refroidissant ; gardez du bouillon supplémentaire à portée de main pour le diluer si vous servez des restes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun nécessite un temps de cuisson et une quantité de liquide considérablement plus longs. La texture restera plus ferme que soyeuse.
Pourquoi mon congee attache-t-il au fond ?
Le riz se dépose rapidement au fond d'une marmite. Une marmite à fond épais aide, mais remuer périodiquement est le seul moyen de s'assurer qu'il ne brûle pas.
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