Congee de haricots mungo
C'est un plat qui repose sur la patience plutôt que sur la complexité. Lorsque les haricots et le riz s'attendrissent au point de disparaître dans le liquide, vous avez atteint la bonne étape.
Surveillez le niveau d'eau
Le congee épaissit rapidement une fois retiré du feu. Gardez une bouilloire d'eau bouillante à proximité pour ajuster la consistance juste avant de servir.
- marmite à fond épais ou cocotte
- cuillère en bois à long manche
- passoire à mailles fines
What goes in.
- 125 mlharicots mungo secs, triés
- 125 mlriz blanc à grain court
- 2 Leau ou bouillon de poulet non salé
- 5 mlsel
Mijoter jusqu'à ce que le grain se fende
Ne remuez pas constamment la marmite au début. Laissez le frémissement naturel décomposer le riz et les haricots, en remuant seulement occasionnellement pour éviter que ça n'attache au fond.
The method.
Rincer
Rincez le riz et les haricots mungo sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez soigneusement.
Combiner
Mettez les haricots, le riz et l'eau dans la marmite. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter
Réduisez le feu au minimum. Couvrez la marmite en laissant le couvercle légèrement entrouvert pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laissez mijoter pendant 75 à 90 minutes.
Ajuster
Le congee est prêt lorsque les haricots sont tendres et que le riz s'est dissous dans le bouillon. S'il est trop épais, incorporez de l'eau bouillante à l'aide d'une louche à la fois.
Assaisonner
Incorporez le sel. Goûtez et ajustez si nécessaire.
Other turns to take.
Finition salée
Garnissez d'un filet d'huile de sésame grillé, de ciboule ciselée et de sauce soja.
Version sucrée
Omettez le sel et ajoutez du sucre candi ou du sucre brun pendant les dix dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Faites tremper les haricots mungo pendant deux heures avant la cuisson pour réduire considérablement le temps de mijotage total.
Si vous utilisez une marmite en terre cuite, utilisez un diffuseur de chaleur pour éviter que le fond ne brûle.
Le congee restant deviendra très épais au réfrigérateur ; ajoutez de l'eau lors du réchauffage pour restaurer la texture.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun a une enveloppe dure qui ne se décomposera pas facilement en une bouillie crémeuse. Utilisez du riz blanc pour obtenir la meilleure texture.
Pourquoi ma marmite a-t-elle débordé ?
Les amidons du riz créent une mousse qui gonfle rapidement. Laissez le couvercle partiellement ouvert et ajustez le feu au plus bas frémissement possible.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe