Préparer son Lait de Soja Maison
Le lait de soja fait maison est plus liquide et a un goût plus pur que les versions du commerce. Il repose sur la patience lors de l'ébullition plutôt que sur des additifs ou des stabilisants.
La patience lors de l'ébullition est obligatoire.
Les fèves de soja nécessitent un long trempage pour ramollir complètement. Ne précipitez pas la cuisson, car le soja cru contient des enzymes qui doivent être neutralisées par la chaleur.
- Grand saladier
- Mixeur haute vitesse
- Sac à lait végétal à mailles fines ou étamine quadruple
- Grande casserole à fond épais
- Écumoire
What goes in.
- 1 tassefèves de soja jaunes séchées
- 5 tasseseau filtrée (pour le mixage)
- eau supplémentairepour le trempage
Gérer les protéines
Au fur et à mesure que le lait chauffe, une mousse épaisse et riche en protéines montera rapidement. Maintenez le feu moyen et écumez cette mousse constamment pour éviter qu'elle ne déborde et pour garantir une boisson finale onctueuse.
The method.
Faire tremper les fèves
Couvrez les fèves de soja avec trois pouces d'eau froide. Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume et se fendent facilement.
Mixer
Égouttez l'eau de trempage. Ajoutez les fèves dans le mixeur avec 5 tasses d'eau fraîche. Mixez à haute vitesse pendant deux minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème blanche et mousseuse.
Filtrer
Placez le sac à lait végétal au-dessus d'un grand bol. Versez le mélange et pressez fermement. Portez des gants si le mélange est tiède ; vous voulez extraire tout le liquide, en ne laissant que la pulpe sèche.
Cuire
Versez le lait cru dans la casserole à feu moyen. Portez-le à frémissement, puis réduisez à un léger mijotage. Écumez la mousse blanche qui monte à la surface.
Mijoter
Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant le fond de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. Le lait passera d'un liquide fin et translucide à un blanc plus riche et opaque.
Refroidir
Retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez une dernière fois à travers un tissu propre si vous préférez une texture soyeuse.
Other turns to take.
Sucré
Incorporez une cuillère à soupe de sucre ou de sirop d'érable immédiatement après avoir retiré la casserole du feu.
Infusé à la vanille
Ajoutez une demi-gousse de vanille fendue dans la casserole pendant l'étape du mijotage, puis retirez-la avant de refroidir.
When it doesn't go to plan.
Jetez la pulpe, appelée okara, ou mélangez-la à de la pâte à pain ou à une préparation pour muffins.
Si le lait attache au fond de la casserole, ne le grattez pas ; transférez le lait propre dans une nouvelle casserole pour éviter un mauvais goût.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ; il se séparera naturellement, alors secouez-le vigoureusement avant de servir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon lait de soja a-t-il un goût fort et végétal ?
Il est probable que l'ébullition n'ait pas duré assez longtemps. Le goût de la fève doit être complètement neutralisé par la cuisson, ce qui prend généralement au moins 20 minutes de mijotage actif.
Puis-je utiliser une passoire ordinaire à la place d'un sac à lait végétal ?
Une passoire métallique à mailles fines ne retiendra pas les fines particules. Utilisez un sac à lait végétal ou plusieurs couches d'étamine humide pour vous assurer que le lait est sans résidu.
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