La Préparation du Congee Classique
Le congee est le résultat de la décomposition du riz jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et crémeuse. On y parvient en faisant mijoter une part de riz jasmin dans huit à dix parts d'eau ou de bouillon, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les grains perdent leur structure et se dissolvent en une consistance veloutée et riche en amidon.
La patience est votre ingrédient principal.
La transformation des grains individuels en une bouillie homogène demande du temps et de la chaleur. Ne précipitez pas le mijotage, sinon vous vous retrouverez avec des grains séparés dans une eau claire.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 1 tasseriz jasmin
- 8 à 10 tasseseau, bouillon de poulet ou bouillon d'os de porc
- 1 c. à cafésel casher
- 1 poucegingembre, écrasé
- Optionnelgarnitures : sauce soja, huile de sésame, ciboule, œuf de cent ans ou poulet effiloché cuit
Maintenir la Suspension
Utiliser un ratio d'au moins 8:1 garantit la libération de suffisamment d'amidon dans le liquide pour créer une texture crémeuse plutôt qu'une soupe de riz ferme.
The method.
Rincer le riz
Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, afin d'éliminer l'excès d'amidon en surface qui pourrait rendre le résultat pâteux.
Porter à ébullition
Mélangez le riz, le liquide, le sel et le gingembre écrasé dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en écumant toute mousse qui remonte à la surface.
Mijoter et décomposer
Réduisez le feu à un très doux mijotage. Couvrez partiellement la casserole pour éviter les débordements. Laissez cuire 90 minutes, en remuant toutes les 15 minutes pour racler le fond et encourager les grains à se défaire.
Ajuster la consistance
Vérifiez l'épaisseur après 90 minutes. Si c'est trop épais, ajoutez un trait d'eau bouillante en remuant. La texture doit ressembler à une crème épaisse ou à une bouillie.
Servir
Retirez le morceau de gingembre. Servez dans des bols et ajoutez les garnitures de votre choix.
Other turns to take.
Congee à l'œuf de cent ans et au porc maigre
Ajoutez du porc finement tranché, mariné dans du poivre blanc et de la sauce soja, dans la casserole pendant les 10 dernières minutes de cuisson, et terminez avec de l'œuf de cent ans haché.
Congee au poisson
Incorporez des tranches de poisson blanc frais à la toute fin, couvrez la casserole pendant 2 minutes hors du feu jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque.
When it doesn't go to plan.
Congelez votre riz la veille au soir avant de le cuire ; le changement de structure cellulaire le fait se désintégrer beaucoup plus rapidement.
Si vous le rendez accidentellement trop épais, fouettez avec de l'eau bouillante hors du feu pour lui redonner une consistance soyeuse.
Ne salez pas trop l'eau au début si vous prévoyez d'ajouter des garnitures salées plus tard ; ajustez l'assaisonnement juste avant de servir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon congee n'est-il toujours que du riz dans l'eau après une heure ?
Le feu était probablement trop doux, ou vous n'avez pas assez remué. Remuer aide à abraser les grains de riz les uns contre les autres, libérant ainsi l'amidon nécessaire à l'épaississement du bouillon.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Oui, vous pouvez, mais il ne se décomposera pas en une bouillie crémeuse. Il conservera sa texture ferme quelle que soit la durée de cuisson.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe