Porridge de Riz Thaï (Jok)
Le Jok est un porridge de riz épais et velouté, obtenu en décomposant le riz jasmin jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Il est assaisonné de gingembre et de sauce soja, servi avec un œuf poché et des boulettes de porc savoureuses, et nécessite une cuisson lente à feu doux pour atteindre sa texture soyeuse caractéristique.
La consistance avant tout
L'objectif est de dissoudre complètement les grains de riz plutôt que de les laisser entiers ; maintenez le feu doux pour éviter que le fond de la casserole n'accroche.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Cuillère en bois
What goes in.
- 250 mlriz jasmin, bien rincé
- 2 litresbouillon de volaille
- 225 gporc haché
- 1 c. à soupesauce soja claire
- 1 c. à cafépoivre blanc
- un morceau de 5 cmgingembre frais, coupé en fines allumettes
- 4œufs
- 60 mloignons nouveaux, finement ciselés
- 60 mlcoriandre fraîche, hachée
Le remuage constant
Remuer fréquemment pendant les vingt dernières minutes de cuisson est essentiel. Cette friction désagrège les grains de riz ramollis, libérant leur amidon pour créer une base épaisse et crémeuse.
The method.
Préparer le porc
Mélangez le porc haché avec la moitié du poivre blanc et un trait de sauce soja. Formez de petites boulettes de la taille d'une bouchée et réservez.
Cuire le riz
Portez le bouillon de volaille à ébullition dans la casserole. Ajoutez le riz rincé, réduisez le feu à doux et couvrez. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
Décomposer les grains
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Fouettez vigoureusement le mélange pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz perde sa forme individuelle et devienne un porridge épais et lisse.
Ajouter les boulettes
Plongez les boulettes de porc dans le porridge frémissant. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques et bien cuites.
Dresser
Servez le porridge chaud dans des bols. Cassez un œuf cru au centre de chaque bol – la chaleur résiduelle le pochera lentement. Garnissez de gingembre, d'oignons nouveaux, de coriandre et du reste de poivre blanc.
Other turns to take.
Œuf de cent ans
Ajoutez un demi œuf de cent ans sur le dessus du bol pour une texture ferme et crémeuse et un contraste umami profond.
Ail frit
Garnissez d'une cuillère d'ail frit dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré pour plus de croustillant.
When it doesn't go to plan.
Si le porridge devient trop épais, ajoutez de l'eau bouillante une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Utilisez du riz jasmin vieilli si possible ; il se décompose plus efficacement que le riz fraîchement récolté.
Gardez un bol d'eau glacée à portée de main lorsque vous roulez les boulettes pour éviter que le porc ne colle à vos mains.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le riz est cuit ?
Les grains doivent ressembler à de minuscules nuages doux et translucides, et le liquide doit être opaque et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
Puis-je utiliser du riz cuit restant ?
Oui. Si vous utilisez du riz déjà cuit, utilisez 3 volumes d'eau pour 1 volume de riz et laissez mijoter seulement 15 minutes avant de fouetter pour décomposer les grains.
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