Bâtonnets de pâte frits et croustillants
Il y a une fenêtre d'appréciation très spécifique pour ces bâtonnets : ils doivent être mangés pendant que la croûte conserve son craquant face à l'intérieur attendri par la vapeur. Cette méthode évite la texture lourde et élastique des pains à la levure classiques au profit d'un croquant rapide et dentelé.
Le contrôle de la température est votre variable principale.
Si l'huile est trop froide, les bâtonnets vont l'absorber et devenir gras ; si elle est trop chaude, ils brûleront avant que l'intérieur ne soit cuit. Utilisez une cocotte à fond épais pour maintenir une température constante.
- Cocotte à fond épais
- Thermomètre de cuisson
- Écumoire araignée
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 c. à cafésel
- 1 tasseeau tiède
- 1 c. à soupehuile neutre, pour la pâte
- 1 litrehuile neutre, pour la friture
Plier la pâte
En repliant la pâte sur elle-même pendant le façonnage, vous créez des couches internes qui se séparent au contact de l'huile chaude, assurant un intérieur aéré plutôt que dense.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine, la levure, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une boule collante. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Première levée
Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.
Façonner
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étirez-la en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Coupez en lanières de 2,5 cm de large et 10 cm de long.
Chauffer l'huile
Portez l'huile de friture à 190°C (375°F). Vérifiez la température près de la surface où la pâte sera plongée.
Frire
Plongez les lanières dans l'huile par petites quantités. Elles vont flotter immédiatement. Retournez-les constamment à l'aide d'une écumoire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur ambrée profonde.
Égoutter
Transférez sur une grille. Laissez égoutter pendant au moins deux minutes avant de servir.
Other turns to take.
Croûte sucrée
Roulez les bâtonnets chauds finis dans un mélange de cannelle et de sucre granulé.
Herbes savoureuses
Incorporez de la ciboule ou de la cive finement hachée à la pâte lors de la dernière étape du pétrissage.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours frire un morceau test pour confirmer la température de l'huile avant de plonger le reste de la pâte.
Ne surchargez pas la cocotte, car la chute soudaine de température entraînera une pâte détrempée et grasse.
Si votre farine est particulièrement sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte soit souple.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes bâtonnets de pâte sont-ils devenus élastiques ?
La température de l'huile était probablement trop basse, ce qui a fait absorber la graisse par la pâte au lieu de la frire, ou la pâte a été trop travaillée après la dernière levée.
Puis-je préparer cela la veille ?
Vous pouvez laisser la pâte lever au réfrigérateur toute une nuit, mais sortez-la à température ambiante au moins 30 minutes avant de la façonner.
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