Fabriquer son lait de soja maison
Le lait de soja frais a un goût propre et noisetté qui ne ressemble en rien aux briques aseptisées que l'on trouve en supermarché. Maîtriser cette technique vous permet d'ajuster l'épaisseur selon votre préférence pour le boire ou l'utiliser en cuisine.
La patience est votre principal ingrédient.
Les graines de soja doivent se réhydrater complètement pour bien se mixer ; ne sautez pas le trempage de nuit. Attendez-vous à de la mousse pendant l'ébullition, surveillez donc bien la casserole pour éviter les débordements.
- Mixeur haute performance
- Grande casserole à fond épais
- Sac à lait végétal ou étamine superposée
- Passoire fine
- Grand saladier
What goes in.
- 1 tassegraines de soja jaunes sèches
- 6 tasseseau filtrée, divisée
Éliminer le goût de soja
Le liquide de soja cru contient des enzymes qui créent un goût âpre et végétal. Il faut porter le lait à ébullition franche et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes pour neutraliser ces composés.
The method.
Faire tremper les graines
Rincez les graines de soja et placez-les dans un saladier avec suffisamment d'eau pour les couvrir de trois pouces (environ 7-8 cm). Laissez à température ambiante pendant 8 à 10 heures. Elles doivent doubler de volume.
Mixer
Égouttez l'eau de trempage. Ajoutez les graines et 4 tasses d'eau fraîche dans votre mixeur. Mixez à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à une mousse blanche.
Filtrer
Placez votre sac à lait végétal ou votre étamine au-dessus d'un grand saladier. Versez le mélange de graines dans le sac. Torsadez le haut pour le fermer et pressez fermement jusqu'à ce que tout le liquide soit passé, ne laissant que la pulpe sèche.
Laisser mijoter
Versez le liquide filtré dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Dès qu'il atteint l'ébullition, réduisez le feu au minimum. Écumez toute mousse en surface avec une cuillère et laissez mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
Refroidir et conserver
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Versez dans un bocal en verre et réfrigérez. Il se conservera jusqu'à quatre jours.
Other turns to take.
Lait de soja sucré
Incorporez deux cuillères à soupe de sucre ou de miel en fouettant pendant que le lait est encore chaud, juste retiré du feu.
Infusion vanille
Ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait de vanille pure une fois que le lait a refroidi.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas la pulpe de soja restante ; elle peut être utilisée en pâtisserie ou ajoutée aux sautés de légumes.
Si le lait épaissit trop au réfrigérateur, incorporez un trait d'eau en fouettant pour retrouver la consistance désirée.
Utiliser un sac à lait végétal dédié rend l'étape de filtration beaucoup plus rapide qu'avec de l'étamine.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon lait de soja a-t-il un goût d'herbe ?
Les graines n'ont probablement pas bouilli assez longtemps. Ce goût cru et végétal disparaît seulement après une chaleur prolongée.
Puis-je utiliser un mixeur classique ?
Oui, mais assurez-vous de mixer pendant les deux minutes complètes pour décomposer au maximum les graines avant de filtrer.
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