Préparer le Dim Sum Maison
Le rituel du chariot de dim sum repose sur la variété et la température. En préparant vos stations vapeur à l'avance, vous pouvez sortir les mets de la cuisson directement vers la table pour vous assurer que rien ne perde sa texture.
Gérez la vapeur avec soin
Votre plus grand défi est le timing. Les paniers vapeur retiennent bien la chaleur, mais ils nécessitent un apport constant d'eau bouillante et un contrôle précis pour éviter que la pâte ne devienne caoutchouteuse.
- Paniers vapeur en bambou empilables
- Wok ou sauteuse profonde pour la base du cuit-vapeur
- Ronds de papier sulfurisé
- Chinois (passoire fine)
- Petite balance de cuisine
What goes in.
- 225 gcrevettes, décortiquées et finement hachées
- 240 mlamidon de blé
- 120 mlamidon de tapioca
- 1 c. à soupegingembre, râpé
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 12pains bao préparés ou fines feuilles de pâte à ravioli
Maintenez le gros bouillon
L'eau dans votre wok doit rester à gros bouillons pendant toute la cuisson. Utilisez des ronds de papier sulfurisé percés de trous pour permettre à la vapeur de circuler autour de la base de chaque ravioli.
The method.
Préparez la farce
Mélangez les crevettes hachées, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol. Incorporez le tout jusqu'à ce que le mélange soit collant et tienne sa forme.
Façonnez les enveloppes
Mélangez l'amidon de blé et l'amidon de tapioca avec de l'eau bouillante. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Roulez des morceaux en cercles fins de 7-8 cm à l'aide d'une presse à fond plat ou du côté d'un couperet lourd.
Assemblez
Déposez une cuillère à café de farce au centre de l'enveloppe. Plissez les bords vers le haut pour sceller, formant ainsi une petite bourse.
Cuisson vapeur par étapes
Placez les raviolis dans le panier vapeur en bambou tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'un gros bouillon pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide et que les crevettes deviennent opaques.
Servez chaud
Transférez les paniers vapeur en bambou directement sur la table. Servez avec un peu d'huile pimentée et de vinaigre noir.
Other turns to take.
Porc et ciboule
Remplacez les crevettes par du porc haché et incorporez de la ciboule finement ciselée.
Végétarien
Utilisez des champignons oreille de Judas, des carottes et du tofu ferme finement coupés en dés, assaisonnés de poivre blanc.
When it doesn't go to plan.
Gardez la pâte restante couverte d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas et ne craque pas.
Si la farce aux crevettes semble trop liquide, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs pour lier l'humidité.
Ne surchargez pas le panier vapeur ; laissez au moins 2-3 cm entre chaque ravioli pour assurer une cuisson uniforme.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des paniers vapeur en métal ?
Les paniers en métal conviennent, mais le bambou est préférable car il absorbe l'excès de condensation, empêchant le fond de vos raviolis de devenir détrempé.
Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?
L'extérieur du ravioli passera d'un blanc crayeux à un état translucide et brillant, et les crevettes à l'intérieur auront une fermeté marquée lorsqu'on les mordra.