Congee de Poulet et Gingembre Velouté
C'est un plat qui demande de la patience plutôt que de la complexité. Quand les grains de riz éclatent et s'ouvrent, le porridge prend une épaisseur apaisante et uniforme qui sert de toile vierge aux aromates et aux protéines.
Congelez le riz d'abord
Faire tremper le riz dans l'eau et le congeler toute une nuit avant la cuisson force la structure du grain à se dilater et à se fracturer, divisant ainsi par deux le temps de mijotage.
- Cocotte à fond épais
- Cuillère en bois
- Passoire fine
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grains longs
- 8 tassesbouillon de poulet ou eau
- 2 poucesgingembre frais, coupé en fines allumettes
- 1 lbcuisses de poulet, coupées finement
- 2 c. à soupesauce soja
- 3oignons verts, coupés finement en biais
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
Observer le grain éclater
Vous n'avez pas terminé tant que chaque grain de riz n'a pas éclaté et libéré son amidon. Si vous voyez encore des grains de riz distincts et fermes, continuez le mijotage et ajoutez de petites quantités d'eau chaude.
The method.
Préparer la base
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Si vous avez le temps, congelez le riz rincé et encore humide pendant au moins quatre heures.
Commencer le mijotage
Portez le bouillon à ébullition dans la cocotte. Ajoutez le riz et le gingembre. Réduisez le feu au réglage le plus bas et couvrez partiellement.
Maintenir la texture
Laissez mijoter pendant 90 minutes. Remuez toutes les 15 minutes, en grattant le fond de la cocotte pour éviter que ça n'attache. Ajoutez un filet d'eau si le porridge devient trop épais avant que le riz ne soit complètement décomposé.
Pocher le poulet
Une fois que le riz a la consistance d'un porridge lisse, ajoutez les cuisses de poulet coupées. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques.
Finition
Retirez du feu. Incorporez la sauce soja et l'huile de sésame. Servez immédiatement, garni de beaucoup d'oignons verts frais.
Other turns to take.
Œuf de cent ans et porc
Remplacez le poulet par de fines lanières de porc maigre mariné et garnissez de quartiers d'œuf de cent ans conservé pour une touche finale profonde et terreuse.
Base végétarienne
Utilisez un dashi à base de champignons ou un bouillon de légumes et remplacez le poulet par des cubes de tofu frit et des champignons shiitake.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une cocotte à fond épais pour minimiser les risques de brûler, car l'amidon du riz se dépose rapidement.
Gardez une bouilloire d'eau chaude à proximité ; n'ajoutez jamais d'eau froide dans la cocotte, car cela choque les grains et ralentit le processus d'épaississement.
Le congee épaissira considérablement en refroidissant ; ajustez la consistance avec un peu de bouillon supplémentaire lors du réchauffage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon congee est-il granuleux au lieu d'être soyeux ?
Le riz n'a pas cuit assez longtemps ou il n'y avait pas assez de liquide. Continuez de mijoter et de remuer vigoureusement pour encourager la libération de l'amidon.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun contient le son et ne se décomposera pas en un porridge lisse. Pour une texture traditionnelle, utilisez du riz blanc jasmin ou à grains courts.