Le Congee Classique au Riz
Un bon pot de congee repose sur la patience plutôt que sur la technique. Vous cherchez à transformer un simple grain de riz en quelque chose d'entièrement nouveau, transformant un pot d'eau en une fondation riche et veloutée pour votre matin.
Le ratio est votre ancre
Utilisez un ratio de riz sur eau de 1:8 ou 1:10 selon la consistance désirée pour le porridge final. Une cocotte à fond épais empêchera le fond d'attacher pendant que l'amidon épaissit.
- Cocotte à fond épais ou faitout
- Cuillère en bois
- Passoire fine
What goes in.
- 1 tasseRiz jasmin ou riz blanc à grain long
- 8-10 tassesBouillon de volaille ou eau
- un morceau de 2,5 cmGingembre, écrasé
- 1 c. à caféSel de mer, plus pour ajuster
- 2 c. à soupeHuile neutre ou huile de sésame
Laisser l'amidon faire le travail
Ne remuez pas constamment le pot ; laissez le riz reposer dans le liquide frémissant afin que les grains puissent se fracturer et libérer leur amidon, ce qui donne la texture signature.
The method.
Rincer le riz
Rincez le riz sous l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
Enrober les grains
Mélangez le riz égoutté avec l'huile dans votre cocotte. Laissez reposer 10 minutes ; cela aide les grains à se décomposer plus uniformément pendant la cuisson.
Porter à ébullition
Ajoutez le bouillon et le gingembre écrasé. Portez à ébullition vive à feu vif, puis réduisez immédiatement au réglage de chaleur le plus bas de votre cuisinière.
Mijoter
Couvrez partiellement le pot avec un couvercle pour laisser la vapeur s'échapper. Laissez mijoter pendant 75 à 90 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
Vérifier la texture
Le congee est prêt lorsque les grains de riz ont gonflé et se sont transformés en un liquide lisse et épais qui nappe le dos d'une cuillère.
Other turns to take.
Œuf de cent ans et porc
Incorporez du porc cuit effiloché et des œufs de cent ans coupés en dés juste avant de servir.
Style du pêcheur
Terminez le bol avec des filets de poisson blanc frais et une goutte de poivre blanc.
When it doesn't go to plan.
Si le congee devient trop épais en reposant, ajoutez une touche d'eau bouillante pour le détendre.
Gardez les morceaux de gingembre gros afin de pouvoir les retirer facilement avant de servir.
Pour une saveur plus profonde, utilisez un mélange moitié bouillon, moitié eau.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun ne se décomposera pas en un porridge crémeux comme le riz blanc en raison de la couche de son ; tenez-vous-en aux grains de riz blanc polis.
Pourquoi mon pot a-t-il attaché ?
Vous avez probablement eu le feu trop fort. Utilisez le plus petit brûleur de votre cuisinière et assurez-vous que le liquide frémit à peine.
How real cooks make it.
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